エキスパートレシピ

  • レモンチキン
    レモンチキン

    SL Creationsの投稿  2024/06/13 [16:07]    [ 印刷フォーム ]

    [ カテゴリー：馬衣真先生掲載レシピ ]

    「中華祭り　馬先生企画」　「中華料理、基本の“き”」　　（ＳＬＣ倶楽部２０２４年９月）

    ２～３人分

    使用している食材

    • ４Ｘチキン　ささみ・・・６本（２４０ｇ）
    • 米油・・・適量
    • Ａ　長崎五島の塩・・・小さじ１／２
    • Ａ　卵・・・１個
    • Ａ　紹興酒（または酒）・・・大さじ１
    • Ａ　片栗粉・・・大さじ４
    • Ｂ　チンタン・万能調味料・・・１袋
    • Ｂ　長崎五島の塩・・・ひとつまみ
    • Ｂ　レモン汁・・・１／２個分
    • Ｂ　水・・・１００ｍｌ
    • Ｂ　グラニュー糖・・・大さじ１／２
    • Ｂ　片栗粉・・・小さじ２
    • レモン（飾り用）・・・１／２個
    • ハーブ・・・適宜

    作り方

    • [1] ４Ｘチキン　ささみは解凍して、水気を拭いてからひと口大にそぎ切りにする。
    • [2] 衣の材料Ａを合わせて［１］を入れて絡め、６４８４米油で揚げ焼きする。
    • [3] レモン餡の材料Ｂを合わせて鍋に入れ、混ぜながら弱火にかける。とろみがついたら［２］を入れて絡める。このとき長時間火にかけるとレモンの風味がなくなるので手早く行う。
    • [4] 飾り用のレモンを輪切りにして器に並べ、［３］をのせて好みでハーブをあしらう。
    • [5] ※４８１１　チンタン・万能調味料　１袋　は、６０１２　超湯（チャオタン）大さじ１と同じです。