モン・サン・ミッシェル風スフレオムレツ

SL Creationsの投稿 2023/11/22 [10:46] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：月刊ＳＬＣ倶楽部 ]

「北原里英さんが卵料理に挑戦！」　　（ＳＬＣ倶楽部２０２４年３月）

２人分

使用している食材

[1] フライパンにコンパウンドマーガリン大さじ１／２を入れ、中火にかけて溶かし、国産きのこミックスを焼き色がつくまでしっかり焼く。
[2] ［１］にたまねぎのみじん切りを入れて炒める。ボイル解凍したホワイトソース、牛乳を煮詰めてソースをつくり、塩、こしょうで味をととのえる。
[3] 赤どりのたまごは黄身と白身に分ける。
[4] 油分の付いていない清潔なボウルに［３］の白身を入れ、塩を少々加え、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
[5] 別のボウルに［３］の卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、そこに［４］のメレンゲをひとすくい加えて混ぜる。なじませたものを［４］のボウルに戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。
[6] オムレツは１人分ずつ焼く。フライパンにコンパウンドマーガリン大さじ１／２を入れて、弱めの中火で溶かし、［５］の生地を直径１５ｃｍ程度で均一な厚さになるよう広げ、蓋をして動かさずに３分程度焼く。
[7] 表面にポツポツと穴が空いてきたらフライ返しで裏面の焼き色を確認し、ふちが固まったら器にのせ、半熟状態の中心部を織り込む。
[8] ［２］のホワイトソースを温めて添え、刻みパセリを散らす。