エキスパートレシピ

• 牡蠣のオランデーズソース
  	SL Creationsの投稿  2022/10/14 [21:30]    [ 印刷フォーム ] [ カテゴリー：カンナ先生掲載レシピ ] 「カンナ先生　おもてなし料理　／　前菜」 （２Ｗセレクション２０２２年１２月前半号） （４人分）
  使用している食材 スルッと取れる！殻付き生がき（生食用）Ｌ ・・・ １＋１／３パック　（８貝） ほうれん草 ・・・ １／３袋 長崎五島の塩（新） ・・・ 適量 オランデーズソース（作りやすい分量）（年間契約品）赤どりの卵 ・・・ 卵黄１個分 オランデーズソース（作りやすい分量）コンパウンドマーガリン ・・・ ４０ｇ オランデーズソース（作りやすい分量）　味付け塩こしょう ・・・ 適量 オランデーズソース（作りやすい分量）　水 ・・・ ３０ｍｌ オランデーズソース（作りやすい分量）　レモン汁 ・・・ 小さじ１	作り方 [1] オランデーズソースを作る。ボウル（またはソースパン）に赤どりのたまごの卵黄と水を入れて湯煎にかけ、ホイッパーでよく混ぜる。時々指を入れて温度を確認する。指を入れても熱さを感じないくらいの４０℃程度を保つとよい。 [2] 泡立ってもったりしてきたら湯煎からはずし、室温でやわらかくした５６９４コンパウンドマーガリンを少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。６３２４味付け塩こしょうとレモン汁で味をととのえる。 [3] 牡蠣の身を取り出し、２％の６２３９長崎五島の塩（新）を加えて、２０秒茹でる。 [4] よく洗った牡蠣の殻に［３］をのせ、解凍した１０５０ほうれん草の８分の１量をのせて［２］のソースを流す。これを８個作る。 [5] ２３０℃に予熱したオーブンで５分ほど、表面がこんがりするまで焼く。（オーブントースターや魚焼きグリルで焼いてもよい）

• [ コメントを書く ]