• 牡蠣のオランデーズソース

    SL Creationsの投稿  2022/10/14 [21:30]

    「カンナ先生　おもてなし料理　／　前菜」 （２Ｗセレクション２０２２年１２月前半号）

    （４人分）

    使用している食材

    • スルッと取れる！殻付き生がき（生食用）Ｌ・・・１＋１／３パック　（８貝）
    • ほうれん草・・・１／３袋
    • 長崎五島の塩（新）・・・適量
    • オランデーズソース（作りやすい分量）（年間契約品）赤どりの卵・・・卵黄１個分
    • オランデーズソース（作りやすい分量）コンパウンドマーガリン・・・４０ｇ
    • オランデーズソース（作りやすい分量）　味付け塩こしょう・・・適量
    • オランデーズソース（作りやすい分量）　水・・・３０ｍｌ
    • オランデーズソース（作りやすい分量）　レモン汁・・・小さじ１

    作り方

    • [1] オランデーズソースを作る。ボウル（またはソースパン）に赤どりのたまごの卵黄と水を入れて湯煎にかけ、ホイッパーでよく混ぜる。時々指を入れて温度を確認する。指を入れても熱さを感じないくらいの４０℃程度を保つとよい。
    • [2] 泡立ってもったりしてきたら湯煎からはずし、室温でやわらかくした５６９４コンパウンドマーガリンを少しずつ加え、その都度よく混ぜて乳化させる。６３２４味付け塩こしょうとレモン汁で味をととのえる。
    • [3] 牡蠣の身を取り出し、２％の６２３９長崎五島の塩（新）を加えて、２０秒茹でる。
    • [4] よく洗った牡蠣の殻に［３］をのせ、解凍した１０５０ほうれん草の８分の１量をのせて［２］のソースを流す。これを８個作る。
    • [5] ２３０℃に予熱したオーブンで５分ほど、表面がこんがりするまで焼く。（オーブントースターや魚焼きグリルで焼いてもよい）