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  • チキンのブッシュドノエル
    チキンのブッシュドノエル

    SL Creationsの投稿  2021/10/20 [16:45]    [ 印刷フォーム ]

    [ カテゴリー：カンナ先生掲載レシピ ]

    「カンナさんのクリスマスのおうちディナー」　（美味安心２０２１年　１２号）

    材料：４人分　熱量：５０７ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．２ｇ（１人分）

    香り高いきのこのピュレをまとった柔らかな鶏肉が、うっとりするおいしさ。 切り株に見立てた盛りつけも魅力です。

    使用している食材

    作り方

    • [1] 鶏肉は解凍し、水けを拭く。それぞれ、皮目を下にして置き、中心に１本切り込みを入れてから、厚みが均一になるように、切り込みから左右に包丁を入れて身をそぎ取る（そぎとった身はとっておく〈約２５０ｇ〉）。開いた鶏肉は、めん棒でたたきながら厚さ５ｍｍほどにし（穴があいた部分があれば、そいだ身適宜で埋める）、表面にハーブソルトをふる。
    • [2] ファルス（材料★）を作る。ウインナー、パンは解凍し、１のそいだ鶏肉の身、ハーブソルトとともにフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
    • [3] ラップを広げ、［１］の開いた鶏肉を、皮目を下にして置く。手前に［２］の１／４量を横長にのせ、ラップの手前を持ち上げてぐるっと一周巻き、ラップの左右をぎゅっとねじる。ラップをはずして、左右の肉を中に押し込み、棒状に形を整える。残りも同様にする。オーブンの天板にオーブン用シートを敷いて、鶏肉を巻き終わりを下にして並べ、表面にガーリックオイルを塗る。２３０℃のオーブンで約２０分焼き、そのまま１０分おく。
    • [4] きのこのピュレ（材料◎）を作る。スキレット（深型・２７ｃｍ）にオリーブオイルをひいて、凍ったままのきのこミックス入れ、強火にかける。きのこ全体が色づくまで、あまり動かさないように焼きつけ、塩少々をふる。しめじ適宜を飾り用に取り分けてから、凍ったままのにんにく、チキンブイヨン、水１００ｍｌを加えて中火にし、汁けが少し残る程度まで、混ぜながら２～３分煮る。
    • [5] 片栗粉小さじ１／２を水小さじ１で溶いて回し入れ、混ぜながら１～２分煮る。ミキサーに移し、ピュレ状になるまで撹拌し、味付け塩こしょう少々で味をととのえる。
    • [6] きのこのクリームソース（材料◆）を作る。片栗粉小さじ１／２は干ししいたけのもどし汁小さじ１で溶く。小鍋に残りの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら溶いた片栗粉を回し入れて、とろみがつくまで混ぜ、味付け塩こしょう少々で味をととのえる。
    • [7] ［３］の鶏肉の両端を切り落として半分に切り、１切れは縦に、１切れは横にして器に盛る。［４］のピュレを等分に塗り、フォークで筋をつけて、飾り用のしめじ、［６］のソースを添える。別の小鍋にだしミルクの泡の材料（●）を入れてひと煮立ちさせ、カプチーノミキサーで撹拌し、泡をすくって添える。ピンクペッパーを散らし、干ししいたけをすりおろしてふる。
    • [8] ［３］のガーリックオイルはエクストラ・バージンオリーブオイル５０ｍｌ、にんにくのみじん切り大さじ１を合わせて一晩おいたもの
    • [9] ［６］の干ししいたけの戻し汁は干ししいたけ１個を水１カップに一晩浸してから、しいたけを取り除いたもの