チキンのブッシュドノエル

SL Creationsの投稿 2021/10/20 [16:45]

「カンナさんのクリスマスのおうちディナー」　（美味安心２０２１年　１２号）

材料：４人分　熱量：５０７ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．２ｇ（１人分）

香り高いきのこのピュレをまとった柔らかな鶏肉が、うっとりするおいしさ。切り株に見立てた盛りつけも魅力です。

使用している食材

４Ｘチキン　もも正肉・・・４枚（約８００ｇ）
ハーブソルト・・・適宜
エクストラ・バージンオリーブオイル・・・５０ｍｌ
にんにくのみじん切り・・・大さじ１
★ポークウインナー・・・２本
★五穀パン・・・１個
★ハーブソルト・・・ふたつまみ
◎きのこミックス・・・２　袋（４００ｇ）
◎エクストラ・バージンオリーブオイル・・・大さじ１
◎にんにくのみじん切り・・・小さじ２
◎チキンブイヨン・・・１袋
◆チンタン・万能調味料・・・１袋
◆干ししいたけのもどし汁・・・８０～１００ｍｌ
◆生クリーム・・・４０ｍｌ
●牛乳・・・１００ｍｌ
●だし香る白だし・・・大さじ１／２
●干ししいたけ・・・１個
味付け塩こしょう・・・適宜
ピンクペッパー・・・適宜
塩・・・少々
片栗粉・・・小さじ１

作り方

[1] 鶏肉は解凍し、水けを拭く。それぞれ、皮目を下にして置き、中心に１本切り込みを入れてから、厚みが均一になるように、切り込みから左右に包丁を入れて身をそぎ取る（そぎとった身はとっておく〈約２５０ｇ〉）。開いた鶏肉は、めん棒でたたきながら厚さ５ｍｍほどにし（穴があいた部分があれば、そいだ身適宜で埋める）、表面にハーブソルトをふる。
[2] ファルス（材料★）を作る。ウインナー、パンは解凍し、１のそいだ鶏肉の身、ハーブソルトとともにフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
[3] ラップを広げ、［１］の開いた鶏肉を、皮目を下にして置く。手前に［２］の１／４量を横長にのせ、ラップの手前を持ち上げてぐるっと一周巻き、ラップの左右をぎゅっとねじる。ラップをはずして、左右の肉を中に押し込み、棒状に形を整える。残りも同様にする。オーブンの天板にオーブン用シートを敷いて、鶏肉を巻き終わりを下にして並べ、表面にガーリックオイルを塗る。２３０℃のオーブンで約２０分焼き、そのまま１０分おく。
[4] きのこのピュレ（材料◎）を作る。スキレット（深型・２７ｃｍ）にオリーブオイルをひいて、凍ったままのきのこミックス入れ、強火にかける。きのこ全体が色づくまで、あまり動かさないように焼きつけ、塩少々をふる。しめじ適宜を飾り用に取り分けてから、凍ったままのにんにく、チキンブイヨン、水１００ｍｌを加えて中火にし、汁けが少し残る程度まで、混ぜながら２～３分煮る。
[5] 片栗粉小さじ１／２を水小さじ１で溶いて回し入れ、混ぜながら１～２分煮る。ミキサーに移し、ピュレ状になるまで撹拌し、味付け塩こしょう少々で味をととのえる。
[6] きのこのクリームソース（材料◆）を作る。片栗粉小さじ１／２は干ししいたけのもどし汁小さじ１で溶く。小鍋に残りの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら溶いた片栗粉を回し入れて、とろみがつくまで混ぜ、味付け塩こしょう少々で味をととのえる。
[7] ［３］の鶏肉の両端を切り落として半分に切り、１切れは縦に、１切れは横にして器に盛る。［４］のピュレを等分に塗り、フォークで筋をつけて、飾り用のしめじ、［６］のソースを添える。別の小鍋にだしミルクの泡の材料（●）を入れてひと煮立ちさせ、カプチーノミキサーで撹拌し、泡をすくって添える。ピンクペッパーを散らし、干ししいたけをすりおろしてふる。
[8] ［３］のガーリックオイルはエクストラ・バージンオリーブオイル５０ｍｌ、にんにくのみじん切り大さじ１を合わせて一晩おいたもの
[9] ［６］の干ししいたけの戻し汁は干ししいたけ１個を水１カップに一晩浸してから、しいたけを取り除いたもの