使用している食材プレミアムジャージー牛乳[40℃に湯煎する] | ・・・ | 70g |
クッキングシート[型の高さより少し高くなるように敷く] | ・・・ | 適量 |
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作り方- [1] ★を合わせて80℃に湯煎したところに薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせます。
- [2] [1]に温めた牛乳を加えてよく混ぜます。
- [3] [2]に卵黄を3回に分けて加え、混ぜ合わせ
ます。
- [4] うーじ糖を3回に分けながら、卵白を
泡立てます。角がたれる位の硬さまで
しっかり泡立てます。
- [5] [3]の生地に[4]を3回に分けて混ぜ合わせます。
1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2回目から
はヘラに持ち替えてサックリと混ぜます。
- [6] クッキングシートを敷いた型に、[5]を一気に
流し込みます。型を下に叩きつけ、空気を
抜きます。
- [7] 天板に50℃くらいのお湯をはり、型を置き
ます。(高温のお湯を使用すると生地が割れ
やすくなります)
- [8] 一度、170℃に予熱したオーブンを150℃に
設定し直し、50分焼きます。
- [9] 竹串などを刺し、生地がくっついてこなければ
完成です。型を下に叩きつけ、蒸気抜きして
型から外し、粗熱をとります。
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