• 台湾カステラ（ピーナッツ風味）

    SL Creationsの投稿  2021/03/17 [09:00]

    「レシピ辞典」（本社　調理企画室）

    材料：１８ｃｍ×１８ｃｍスクエア型分

    ＳＬＣのソフトピーナッツクリームを使った台湾カステラです。

    使用している食材

    • ★米油・・・２０ｇ
    • ★ソフトピーナッツクリーム・・・３０ｇ
    • 薄力粉［ふるう］・・・７０ｇ
    • プレミアムジャージー牛乳［４０℃に湯煎する］・・・７０ｇ
    • 赤どりのたまご［卵黄と卵白を分ける］・・・５個
    • 石垣島のうーじ糖（またはグラニュー糖）・・・７０ｇ
    • クッキングシート［型の高さより少し高くなるように敷く］・・・適量

    作り方

    • [1] ★を合わせて８０℃に湯煎したところに薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせます。
    • [2] ［１］に温めた牛乳を加えてよく混ぜます。
    • [3] ［２］に卵黄を３回に分けて加え、混ぜ合わせ ます。
    • [4] うーじ糖を３回に分けながら、卵白を 泡立てます。角がたれる位の硬さまで しっかり泡立てます。
    • [5] ［３］の生地に［４］を３回に分けて混ぜ合わせます。 １回目はホイッパーでしっかり混ぜ、２回目から はヘラに持ち替えてサックリと混ぜます。
    • [6] クッキングシートを敷いた型に、［５］を一気に 流し込みます。型を下に叩きつけ、空気を 抜きます。
    • [7] 天板に５０℃くらいのお湯をはり、型を置き ます。（高温のお湯を使用すると生地が割れ やすくなります）
    • [8] 一度、１７０℃に予熱したオーブンを１５０℃に 設定し直し、５０分焼きます。
    • [9] 竹串などを刺し、生地がくっついてこなければ 完成です。型を下に叩きつけ、蒸気抜きして 型から外し、粗熱をとります。