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作り方- [1] ４Ｘチキン 皮なしむね正肉は解凍し、両面に６２３９ 長崎五島灘の塩とこしょうをふって薄力粉をまぶす。
- [2] フライパンにＡのデミグラス風ソースの材料を全て入れ、弱めの中火にかける。混ぜながら少しふつふつとするまで３０秒ほど煮詰め、火から下ろす。
- [3] 別のフライパンに６４８４ 米油を入れて熱し、香りづけに５６９２ コンパウンドマーガリンを加えて［１］を入れ、蓋をしてごく弱めの中火で両面を約４～５分ずつソテーしたのち（※焼くより油で煮るイメージで、焦がさないよう注意）、取り出してアルミホイルに包んで、温かいところで焼き時間と同じ時間休ませる。最も厚い箇所に竹串などを刺し、透明な肉汁が出たらＯＫ（※ピンクの汁が出たら追加加熱を）。
- [4] Ｂで粒マスタードソースを作る。［３］のフライパンを中火で熱しコンパウンドマーガリンを１０ｇ入れて中火で溶かし、１１７９ たまねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。しんなりしたら赤ワイン、［２］、１１３３ グレインマスタード、生クリームの順に加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。仕上げ用にコンパウンドマーガリンを５ｇ加えて溶かして全体を混ぜ、火を止める。
- [5] ［３］の表面をフォークなどで押さえながら、薄く広めのそぎ切りにして器に盛り、［４］のソースをかけ、好みの付け合わせとクレソンを添える。
- [6] つけあわせのＣの「じゃがいものレンジ蒸し」は、じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水で濡らしたキッチンペーパーに包んでからラップで包み、５００Ｗの電子レンジで５～６分、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。
熱いうちに皮をむき、６２３９ 長崎五島灘の塩と刻みパセリをふる。
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