• 鶏の蒸し焼き粒マスタードソース

    SL Creationsの投稿  2026/03/13 [17:30]

    「夏を味わう季節のおすすめセレクション」（ＳＬＣ倶楽部２０２６年６月）

    ２～３人分

    使用している食材

    • ４Ｘチキン　皮なしむね正肉・・・約４００ｇ
    • コンパウンドマーガリン・・・小さじ１
    • 長崎五島灘の塩・・・少々
    • 米油・・・大さじ１
    • こしょう・・・少々
    • 薄力粉・・・適量
    • クレソン・・・適宜
    • Ａ　チキンブイヨン・・・小さじ１／２
    • Ａ　コンパウンドマーガリン・・・１０ｇ
    • Ａ　トマトケチャップ・・・小さじ１
    • Ａ　ウスターソース・・・大さじ２
    • Ｂ　コンパウンドマーガリン・・・１５ｇ
    • Ｂ　たまねぎのみじん切り・・・１袋
    • Ｂ　グレインマスタード・・・大さじ２
    • Ｂ　赤ワイン・・・４５ｍｌ
    • Ｂ　生クリーム・・・３５ｍｌ

    作り方

    • [1] ４Ｘチキン　皮なしむね正肉は解凍し、両面に６２３９　長崎五島灘の塩とこしょうをふって薄力粉をまぶす。
    • [2] フライパンにＡのデミグラス風ソースの材料を全て入れ、弱めの中火にかける。混ぜながら少しふつふつとするまで３０秒ほど煮詰め、火から下ろす。
    • [3] 別のフライパンに６４８４　米油を入れて熱し、香りづけに５６９２　コンパウンドマーガリンを加えて［１］を入れ、蓋をしてごく弱めの中火で両面を約４～５分ずつソテーしたのち（※焼くより油で煮るイメージで、焦がさないよう注意）、取り出してアルミホイルに包んで、温かいところで焼き時間と同じ時間休ませる。最も厚い箇所に竹串などを刺し、透明な肉汁が出たらＯＫ（※ピンクの汁が出たら追加加熱を）。
    • [4] Ｂで粒マスタードソースを作る。［３］のフライパンを中火で熱しコンパウンドマーガリンを１０ｇ入れて中火で溶かし、１１７９　たまねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。しんなりしたら赤ワイン、［２］、１１３３　グレインマスタード、生クリームの順に加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。仕上げ用にコンパウンドマーガリンを５ｇ加えて溶かして全体を混ぜ、火を止める。
    • [5] ［３］の表面をフォークなどで押さえながら、薄く広めのそぎ切りにして器に盛り、［４］のソースをかけ、好みの付け合わせとクレソンを添える。
    • [6] つけあわせのＣの「じゃがいものレンジ蒸し」は、じゃがいもは皮つきのままよく洗い、水で濡らしたキッチンペーパーに包んでからラップで包み、５００Ｗの電子レンジで５～６分、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。 熱いうちに皮をむき、６２３９　長崎五島灘の塩と刻みパセリをふる。