金時あんパン

SL Creationsの投稿 2021/10/19 [17:12] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：浜内千波先生連載レシピ ]

「浜内千波さん流の食育を伝授～五味五感を生かした食の知識～」　　（美味安心２０２１年　１２号）

材料：４個分　熱量：２１３ｋｃａｌ（１個分）　塩分０．６０ｇ（１人分）（ごまなし）

材料：４個分　熱量：２１５ｋｃａｌ（１個分）　塩分０．６０ｇ（１人分）（ごまつき）

使用している食材

[1] パン生地（８個入）は、冷蔵庫に一晩置いて解凍する。生地を取り出し、中の空気を抜くように手でかるく押してから丸めなおす。間隔をあけてバットに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかけ、さらにその上にぬれぶきんをかぶせて、約２０分室温でやすませる。
[2] 田舎きんとき豆は解凍する。ボールにきんとき豆１００ｇを入れ、やや粒が残る程度までつぶす。残りのきんとき豆を加えてかるく混ぜ、４等分にして丸める。
[3] まな板に小麦粉適宜をふって［１］の生地１個をのせ、手で押して直径１０ｃｍの円形にのばす。丸めた［２］を１個のせ、生地の縁を持ち上げて中心で合わせて包み、閉じ目を下にして置く。残りも同様にして包む。２個は生地の表面を指で押してくぼませる。残りは生地の表面を水で少しぬらしてから、オーガニック煎り金ごま少々をのせる。
[4] オーブン用シートを敷いた天板に、［３］を間隔をあけて並べる。ラップをかけ、４０℃に温めたオーブンで３０分ほど発酵させる。ラップを取り、１８０～１９０℃のオーブンで焼き色がつくまで約１２分焼く。