エキスパートレシピ

  • 帆立とほうれん草のクリスマステリーヌ
    帆立とほうれん草のクリスマステリーヌ

    SL Creationsの投稿  2020/10/05 [16:12]    [ 印刷フォーム ]

    [ カテゴリー：カンナ先生掲載レシピ ]

    「カンナさんのおうちで楽しむクリスマスディナー」　 （美味安心２０２０年　１２号）

    材料：作りやすい分量　熱量：１７１ｋｃａｌ（１／８量）　塩分０．５５ｇ（１／８量）

    白と緑の色合いが目にも楽しい一品。 帆立、チーズの濃厚な味わいを楽しんで。

    使用している食材

    • ★帆立貝柱（中）・・・１袋（１２０ｇ）
    • ★生クリーム・・・１００ｍｌ
    • ★クリームチーズ・・・３０ｇ
    • ★チキンブイヨン・・・１／３袋
    • ★粉ゼラチン・・・５ｇ
    • ★粉寒天・・・２ｇ
    • ◎帆立貝柱（中）・・・１袋（１２０ｇ）
    • ◎ほうれん草・・・１００ｇ
    • ◎生クリーム・・・１００　ｍｌ
    • ◎クリームチーズ・・・３０ｇ
    • ◎チキンブイヨン・・・１／３袋
    • ◎粉ゼラチン・・・５ｇ
    • ◎粉寒天・・・３ｇ
    • 飾り用のセルフィーユ・・・少々
    • ピンクペッパー・・・少々
    • 長崎五島の塩・・・少々
    • こしょう・・・少々
    • ほうれん草・・・１００ｇ

    作り方

    • [1] 帆立は塩水（水５００ｍｌに対し、塩小さじ１が目安）に浸して解凍し、水けを拭きます。ソースを作ります。ほうれん草は凍ったまま熱湯でさっと茹で、水けをかるくきります。ミキサーでペースト状になるまで撹拌し、塩少々で味をととのえます。
    • [2] 〈白〉（材料★）を作ります。粉ゼラチンは水大さじ１でふやかします。鍋に水１００ｍｌを入れ、チキンブイヨン、粉寒天を加えて弱火にかけ、１～２分混ぜながら煮溶かします。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて帆立とゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜます（帆立に火を通しすぎないように気をつけて）。
    • [3] ミキサーに［２］、クリームチーズ、塩、白こしょう各少々を入れ、なめらかになるまで撹拌します。ラップを敷いたバットに厚さ７～８ｍｍになるように平らに流し入れ、冷蔵庫に１時間ほど入れて固めます。
    • [4] 〈緑〉（材料◎）も［２］～［３］と同様にします。ただし、［２］で帆立と凍ったままのほうれん草を加え、再び弱火にかけてひと煮立ちさせます。火を止めてゼラチンを加え、溶けるまで混ぜます。
    • [5] 白、緑のラップを取って重ね、さらに半分に切って重ねて、４層にします（冷蔵庫に一晩入れると味や形がなじみます）。周囲を切り落として切り口をととのえてから切り分け、器に盛って、［１］のソース、ピンクペッパー、セルフィーユを飾ります。