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作り方- [1] 鍋に水、だし香る白だし、チキンブイヨン、粉寒天を入れ、よく混ぜてから中火にかける。沸騰したら弱火にして、混ぜながら１分加熱する（寒天をしっかり煮溶かすため）。火を止め、粉ゼラチンを全体にふり入れて、泡立て器やヘラで溶かす。そこにゆずこしょう（ミニタイプ）を加え混ぜ、味をみて足りなければ適宜塩で整える。冷やすと味を感じにくくなるので、やや濃いめがおすすめ。
- [2] レンジで手軽に！８種類のオーガニック温野菜の中から、コーンや枝豆を中心に使う分だけ耐熱容器に取り分け、ラップをして表示通りレンジで解凍する。まぐろの山かけ （オクラ入）と紅鮭スモークスライスはそれぞれ流水で解凍したら、まぐろの山かけ （オクラ入）はそのまま、紅鮭スモークスライスは５ｍｍ角にカットする。
- [3] プラスチックコップを４つ用意し、それぞれ内側は濡らしておく。そこに粗熱がとれた［１］を流し込んだら、それぞれに［２］の具材を均等に入れる。このとき、ゼリー液に具材がしっかり浸かるように菜箸などで整える。
- [4] ［３］を冷蔵庫で２～３時間を目安に、冷やし固める。
- [5] Ａ（ソース：豆腐のすり流し）の材料をすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌したら冷蔵庫で冷やしておく。
- [6] 器に冷やした［５］のソースを注ぐ。その器の上で［４］のカップを逆さにし、口がソースの中央にくるようにしたら、カップの底に爪楊枝などで１カ所穴をあけ、空気を入れる。そしてカップを軽くふって、アスピックをするりと取り出す。最後に、スプラウトやセルフィーユを飾る。
- [7] ［ポイント１］
寒天は室温でもすぐに固まるため作業しやすく、しっかりとした形を保てる。そこにゼラチンを加えると、なめらかな口当たりも生まれる。両方の長所を合わせた「二刀流」のゼリーに仕上がる。
- [8] ［ポイント２］
アスピックを固める容器は、市販の紙コップやプラスチックカップがおすすめ。ゼリー液を流し込む前に内側をさっと水で濡らしておくと、固まったアスピックが外れやすくなります。アスピックの型としてプラスチックコップや紙コップをおすすめ理由は、底を爪楊枝などで用意に穴は開けられるからです。そこから空気を入れば、軽く振っただけでプリンのようにするりと取り出せるはずです。
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