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作り方- [1] ４Ｘポーク 粗びきひき肉、４Ｘチキン もも正肉、あらびきポークウインナーを小さめにカットしておく。
- [2] フードプロセッサーにパン粉と卵を入れ、攪拌して混ぜる。加えて［１］と牛乳、味付け塩こしょうを入れ、さらに攪拌する。最後にバジルの葉を入れ、さらに攪拌。きめ細かくなったら、絞り袋に入れておく。
- [3] パスタは、湯量の１％の塩を加えた湯で茹でる ※茹で用に水１Ｌに対して、６２３９ 長崎五島灘の塩１０ｇ（オイルなどは入れない。茹で上がったパスタは水でさらさない）。茹で上がったらザルで水気を切る。
- [4] まな板などの台の上に、ラップをシワにならないように広げて敷く。そのラップの上に［３］のパスタの片側の先端をそろえ、約１５ｃｍ程度に横一列に隙間なく並べる。そのまま置いて、でんぷん質でパスタそれぞれが貼り付いて密着するのを待つ。
- [5] ［４］の上に［２］を太さ３ｃｍくらいの棒状になるよう絞り出す。次にラップの両サイドを同時に持ち上げ、肉だねを包むようにパスタの両端を合わせたら、そのままラップでぴったり包んでおく（ここまでは前日に仕込んで、冷蔵庫でスタンバイしておくとよい）。
- [6] 食べる直前を見計らって、［５］をラップのまま蒸し器で１０～１５分蒸す。冷蔵庫から出した直後の冷たい状態なら、様子見ながら蒸し時間を調整。竹串などを刺し、透明な肉汁が出ることを確認する。
- [7] レンジで手軽に！８種類のオーガニック温野菜、オーガニック洋風野菜ミックスをお好みの量だけとり、表記通りに解凍しておく。
- [8] 鍋にチキンブイヨン、チンタン・万能調味料、長崎五島灘の塩、水を入れ、温めてスープを仕上げる。味をみて、足りなければ調整を。
- [9] 温めた皿に［５］をのせ、［６］を適宜盛付け、セルフィーユやローズマリーをそこに添える。ポットに［７］のスープを入れ、ローズマリー、ローリエを加えて香りを移したのちスープを注ぐ。
- [10] ［ポイント１］
チキンブイヨンと、チンタン・万能調味料を合わせたスープは、味に奥行きが出ます。さらに、ローズマリーとローリエの香りをさっとまとわせるだけで、手軽にレストランのようなスープに。
- [11] ［ポイント２］
スープにローズマリーを長く浸しておくと、えぐみが出ることがあります。そのため、香りが移る程度の短時間にとどめましょう。スープを食卓上で注げばハーブの香りも広がり、おもてなしの演出になります。
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