使用している食材| バジルヨーグルトソース （年間契約品）プレーンヨーグルト | ・・・ | （水切して好みの硬さにした状態で）５０ｇ |
| 竹炭のチュイル （年間契約品）赤どりのたまご | ・・・ | 卵白 １個分（約３０ｇ） |
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作り方- [1] 鍋に湯を沸かして２％の塩を加え、１０７０オーガニックブロッコリーと１０７３オーガニックカリフラワーを入れてさっと茹でる。ざるに上げて水気を切ったら、それぞれみじん切りにしてボウルに入れる。
- [2] ゼリー液を作る。鍋に６０２０だし香る白だし、６３４６チキンブイヨン、水を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、粉ゼラチンを振り入れて溶かし、６２３９長崎五島の塩（新）で味をととのえる。
- [3] ［１］のブロッコリーとカリフラワーのそれぞれにゼリー液をひたひたに注ぐ。
- [4] 流し缶の内側をさっと水で濡らして水気を切り、ブロッコリーを入れてスプーンで平らにならす。２８９紅鮭スモークスライスを凍ったままゼリー液にくぐらせてブロッコリーの上に詰め、最後にカリフラワーを同様に重ねて上を平らにならす。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて３時間以上冷やし固める。
- [5] バジルヨーグルトソースを作る。すべての材料を合わせてミキサーにかける。
- [6] にんじんのバラを作る。スライサーを使ってにんじんをスライスし、２％の６２３９長崎五島の塩（新）を加えた水に入れて水から茹でる。４？５分ほどしてしんなりしたら、ざるに上げて水分を切る。１枚ずつゼリー液に浸しながら巻き、ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固める。固まったら半分に切ってバラの形に整える。
- [7] 竹炭のチュイルを作る。材料を混ぜ合わせ、シリコン型に流して１４０～１５０℃に予熱したオーブンで２０分ほど焼く。
- [8] ［４］が固まったら型から取り出し、まな板にのせてラップで覆って丁寧にカットする。器に盛り、［５］、［６］、［７］をあしらう。
- [9] ※周りに散らした白い粉は、マルトデキストリンに６３６１エクストラ・バージンオリーブオイルをたらして粉状にしたもの。マルトデキストリンが手に入るようなら試してみて。
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