エスカベッシュ風　魚介のマリネ

SL Creationsの投稿 2021/10/20 [15:57] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：カンナ先生掲載レシピ ]

「カンナさんのクリスマスのおうちディナー」（美味安心２０２１年　１２号）

材料：４人分　熱量：１７９ｋｃａｌ（１人分）　塩分０．６ｇ（１人分）

おいしさの異なる３種類の魚介類がぜいたくな味わい。さらに色とりどりの野菜を合わせて、クリスマスらしい華やかな見た目に。カレーパウダーが香る、甘みのあるマリネ液のおいしさも自慢です。

使用している食材

[1] かれいは凍ったまま、それぞれにカレーパウダーを１／２量ずつ、両面にはりつけるようにしてまぶす。スキレット（２６ｃｍ）に油大さじ３～４を中火で熱し、かれいを並べ入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで４分ほど揚げ焼きにする。キッチンクロスなどにとり、熱いうちに塩少々をふってからバットに並べ入れ、レモンを２枚ずつのせておく。
[2] 帆立は塩水（水５００ｍｌに対し、塩小さじ１が目安）に浸して解凍し、水けを拭く。にんじんは斜めに薄切りにしてから縦にせん切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋を取り、斜めに薄切りにする。
[3] 鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、［２］の野菜と、凍ったままのにんにく、パプリカ、ローリエ、コリアンダー、凍ったままのいかを順に加えて炒める。味付け塩こしょうをふり、白ワインを回し入れて大きく混ぜながら、アルコールをとばす。酢、はちみつを加え、ひと煮立ちしたら熱いうちに、［１］のかれいの上からかけるようにして加える。
[4] 帆立をのせて粗熱を取り、ラップを表面にぴったりとかけてから冷蔵庫に入れ、一晩おく。器に盛ってガーリックオイルを回しかけ、ローズマリーを添える。