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  • えびと野菜のゼリー寄せ

    えびと野菜のゼリー寄せ

    SL Creationsの投稿  2020/01/29 [15:57]    [ 印刷フォーム ]

    [ カテゴリー:BIMIAN私のとっておきレシピ ]

    「プロに教わる私のとっておきレシピ」(美味安心2020年 3号)

    材料:口径7×底径5×高さ6cmのプリンカップ4個分

    使用している食材

    作り方

    • [1] 天然むきえびは約1%の塩水につけて解凍する。小さめの器に水大さじ2を入れてゼラチンをふり入れ、ふやかす。小鍋に★の材料を混ぜて中火にかけ、沸騰直前に火を止める。
    • [2] [1]にふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、粗熱を取る(ゼラチン液)。別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、えびを1分ほど茹でる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら長さを半分に切る。同じ湯で凍ったままのカットコーン、きざみオクラを順にさっと茹で、別のざるに上げて水けをきる。
    • [3] プリンカップ4個にゼラチン液を大さじ1ずつ入れ、冷蔵庫で15~20分冷やし固める。取り出してえびを等分に入れ、ゼラチン液を大さじ1と1/2ずつ流し入れて、再び冷蔵庫で15~20分冷やし固める。取り出してコーン、オクラを等分に入れ、残りのゼラチン液を等分に流し入れて、冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やし固める。
    • [4] カップのまわりをさっと湯につけてから、水でぬらした指先でゼリーの縁をかるく押さえてカップから離す。皿を裏返してかぶせ、皿ごとひっくり返してかるく上下にゆすり、ゼリーを取り出す。