• えびと野菜のゼリー寄せ

    SL Creationsの投稿  2020/01/29 [15:57]

    「プロに教わる私のとっておきレシピ」（美味安心２０２０年　３号）

    材料：口径７×底径５×高さ６ｃｍのプリンカップ４個分

    使用している食材

    • 天然むきえび・・・１００ｇ
    • カットコーン・・・大さじ４
    • きざみオクラ・・・１袋（５０ｇ）
    • ★水・・・２カップ
    • ★チキンブイヨン・・・大さじ１
    • ★長崎五島の塩・・・小さじ１／２
    • ★こしょう・・・少々
    • 粉ゼラチン・・・小さじ４
    • 長崎五島の塩・・・少々

    作り方

    • [1] 天然むきえびは約１％の塩水につけて解凍する。小さめの器に水大さじ２を入れてゼラチンをふり入れ、ふやかす。小鍋に★の材料を混ぜて中火にかけ、沸騰直前に火を止める。
    • [2] ［１］にふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かし、粗熱を取る（ゼラチン液）。別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、えびを１分ほど茹でる。ざるに取り出し、粗熱がとれたら長さを半分に切る。同じ湯で凍ったままのカットコーン、きざみオクラを順にさっと茹で、別のざるに上げて水けをきる。
    • [3] プリンカップ４個にゼラチン液を大さじ１ずつ入れ、冷蔵庫で１５～２０分冷やし固める。取り出してえびを等分に入れ、ゼラチン液を大さじ１と１／２ずつ流し入れて、再び冷蔵庫で１５～２０分冷やし固める。取り出してコーン、オクラを等分に入れ、残りのゼラチン液を等分に流し入れて、冷蔵庫で１時間以上しっかりと冷やし固める。
    • [4] カップのまわりをさっと湯につけてから、水でぬらした指先でゼリーの縁をかるく押さえてカップから離す。皿を裏返してかぶせ、皿ごとひっくり返してかるく上下にゆすり、ゼリーを取り出す。