使用している食材| カフェインレスオーガニックドリップコーヒー | ・・・ | ３袋 |
| カフェインレスオーガニックドリップコーヒー | ・・・ | １袋 |
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作り方- [1] まずはコーヒーゼリーをつくる。カフェインレスオーガニックドリップコーヒー３袋で、コーヒーを２５０ｍｌドリップする。そこに粗製糖３０ｇ、粉ゼラチン７ｇを加え、よく溶かす。粗熱をとり、セロファンを敷いた型に第１層として適量を流し込む。布巾などを型の下に置いて傾けた状態で、冷蔵庫に入れて冷やし固める（テリーヌ型がない場合は、水漏れしないパウンド型を使用）。
- [2] 次にコーヒームースを。カフェインレスオーガニックドリップコーヒー１袋をお湯１００ｍｌでドリップし、粉ゼラチン６ｇを入れ溶かし、お好みでラム酒を加えて冷ましておく。
- [3] ボウルに卵黄２個と粗製糖２５ｇを入れ、軽く湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。もったりしたら、ソフトピーナッツクリームを加えてさらに混ぜる。
- [4] ［３］に［２］を加え、ボウルの底に保冷剤を当てて冷やしながら泡立てないようゴムベラで混ぜる。もったりしてきたら、８分立てにした生クリーム７０ｍｌを加え、ふんわりと混ぜ合わせる。
- [5] 固まった［１］を冷蔵庫から取り出し、その上に［４］を第２層として型の高さ半分程度まで流し込み、再び冷蔵庫で、前回とは違う角度傾けて冷やし固める。ここで全量は流さず、少し残しておく（［６］で使用するため）。
- [6] 続いて第３層となるパンナコッタを。鍋に牛乳８０ｍｌを入れ、沸騰する手前まで温めたら粉ゼラチン５ｇと砂糖を加えて溶かす。火を止め、生クリーム１００ｍｌとバニラオイルを加える。粗熱がとれたら、固まった［５］の上に適量を流し込んで冷蔵庫に入れ、再び前回とは違う角度で傾けて冷やし固める。こちらも少し残しておく。
- [7] 第３層まで完成したら、残したコーヒームースとパンナコッタを合わせる（時間の経過によりコーヒームースとパンナコッタが固まっている場合は、湯煎で溶かす）。冷蔵庫から［６］の型を取り出し、その混ぜ合わせた仕上げ用のムースを型の縁いっぱいまで流し込む（これが最後の第４層になる）。そして再び冷蔵庫に入れ、数時間から一晩冷やし固める。
- [8] 時間が経過し、固まっていることを確認したら、冷蔵庫から［７］を取り出し、平らな皿やまな板の上に型を伏せ、テリーヌを取り出してお好みの厚さにカットする。重なり合った層により、アーティスティックな表情に仕上がった断面を見せるようお皿に盛付ける。
- [9] お皿の余白には、ココアパウダーをふる（事前にココアパウダーを飾り、あとでテリーヌをのせてもよい）。最後にお好みでチョコレートなどを飾ったり、ソフトピーナッツクリームを添えたりするのがおすすめ。
- [10] ［ポイント］
テリーヌづくりが難しそうでしたら、お気に入りの透明グラスに流して固めるヴェリーヌ風はいかがでしょう。グラスに流し固めるだけなので失敗しにくく、気軽につくれます。 今回は型から取り出して切り分けるため、形を保てるようゼラチンをやや多めにしています。テリーヌ作りが難しそうなら、透明なグラスに流して固めるヴェリーヌ風にしても。グラスで作れば型から取り出す手間がなく、気軽に楽しめます。
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