• 鮭の切り漬け

    SL Creationsの投稿  2025/12/18 [16:47]

    「美しい国から郷土料理」（ＳＬＣ倶楽部２０２６年３月）

    ３～４人分

    使用している食材

    • 熟成新巻鮭切身・・・１８０ｇ（３切れ程度）
    • 長崎五島灘の塩・・・１３０ｇ（全体材料の３％程度めやす）
    • オーガニック純米酢・・・適量
    • キャベツ（甘藍・かんらん）・・・１個
    • 大根（皮むきで１．５ｋｇ）・・・１本
    • にんじん・・・１本
    • 麹・・・２００ｇ
    • 酒・・・２００ｇ
    • 生姜・・・１００～２００ｇ（お好みで）
    • 輪切り唐辛子・・・５ｇ

    作り方

    • [1] 麹に酒をふりかけふやかしておく
    • [2] ４６２　熟成新巻鮭切身は１ｃｍ程度の厚さの薄切りにし、６４１９　オーガニック純米酢で一晩漬け置いたものを使う。
    • [3] キャベツは５ｃｍ×５ｃｍ程度の大きさにちぎる。
    • [4] にんじん、生姜は千切りにする。
    • [5] 大根は皮をむき（歯ごたえがある方が良い方は皮付きのままでも良い）大きめの乱切りにする。
    • [6] 漬け込み用の樽に袋をかぶせる。すべての材料を５等分に分けて、大きなボウルなどでよく混ぜ合わせてから入れる。
    • [7] 袋の口を縛ったら重石を乗せて一晩置く。水が上がったら重石を外して、味がなじむまで密封して冷蔵庫で保管する。２～３週間程度が食べ頃。