えびときのこのリゾット・ビアンコ

SL Creationsの投稿 2025/11/17 [15:36]

自宅で叶う、本場イタリアの味「教えて！ベリッシモ先生」（ＳＬＣ倶楽部２０２６年２月）

２人分

使用している食材

米（リゾット用：カルナローリまたは日本米でも可）・・・１５０ｇ
こだわり簡単無頭えび２２尾（養殖）・・・約１５０ｇ（８尾）
ガーリックオイル・・・大さじ２
国産きのこミックス・・・５０ｇ
ナチュラルチーズミックス・・・１５０ｇ
白ワイン（辛口）・・・半カップ（１００ｍＬ）
イタリアンパセリ・・・１束
赤唐辛子・・・２ｇ
長崎五島灘の塩・・・適量
超湯（チャオタン）・・・小さじ１
水・・・６００ｍＬ
エクストラ・バージンオリーブオイル・・・大さじ１

作り方

[1] フライパンに５６０８　ガーリックオイル大さじ２と、輪切りにした赤唐辛子を入れ、中火で熱する。香りが立ってきたら、表示どおりに解凍した５９　こだわり簡単無頭えび２２尾（養殖）の殻をむき、背ワタを取って半分に切る。それを、１１６７　国産きのこミックスと一緒に入れてさらに炒める。同時にお湯も沸かしておく。また、イタリアンパセリをみじん切りにする。
[2] ※盛付の際の飾り用として、用意したえびのうち２尾（一人前分に１尾）を、背ワタだけを取って殻付きのまま切らないまま一緒に炒めておくのもおすすめです。また、剥いた殻を一緒に炒めると、えびのうま味がさらに引き立ちます。火が通ったら、殻を丁寧に取り除いてもいいですが、お好みであればそのまま殻も一緒に召しあがってください。
[3] ［１］に白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。適度に火が通ったら、えびときのこを一旦別の器に取り出し、残ったソースに米を加えて軽く炒める。目安は米全体が白くなるまで。
[4] ［１］で沸かした熱湯を［２］に少しずつ加え、すべて入ったら弱火にして、５７０１　ナチュラルチーズミックスを入れ、さらに約１２？１５分煮る。常に混ぜながら、水分を目で確かめお好みで調整を。
[5] お好みの水分量となる直前に、６２３９　長崎五島灘の塩、隠し味として６０１２　超湯（チャオタン）も加えてやさしく混ぜて味を整える。
[6] 程よく混ぜたら火を止める直前に、［２］で取り出したえびときのこをフライパンに戻し、イタリアンパセリを加えて混ぜる。
[7] 蓋をして１分ほど蒸らしたら完成。好みで、６３６１　エクストラ・バージンオリーブオイルを大さじ１加えても。
[8] ※６０１２　超湯（チャオタン）は隠し味として、まろやかなうま味を加えてくれます。他にも、魚醤（コラトゥーラやナンプラーなど）で海の香りを強調するなど、お好みに応じて調整可能です。