• 鶏ときのこのテリーヌ　ポルチーニの香り

    SL Creationsの投稿  2025/08/27 [08:47]

    「カンナ先生お料理レシピ」（ＳＬＣ倶楽部２０２５年１２月）

    ７００ｍｌの流し缶１台分

    使用している食材

    • テリーヌ型・・・アルミパウンドケーキ型やパン型でも代用可
    • エクストラ・バージンオリーブオイル・・・適量
    • 国産きのこミックス・・・１５０ｇ
    • 味付け塩こしょう・・・適量
    • たまねぎのみじん切り・・・５０ｇ
    • にんにくのみじん切り・・・小さじ１
    • ４Ｘチキン　もも正肉、むね正肉・・・皮を除いて計２５０ｇ
    • ポークウインナー・・・２本
    • チキンブイヨン（新）・・・３ｇ
    • 味付け塩こしょう・・・適量
    • 卵・・・１個
    • 水・・・５０ｍｌ
    • 生クリーム・・・６０ｇ
    • ポルチーニ茸のポタージュスープ・・・５０ｇ
    • Ａ　水・・・１２０ｍｌ
    • Ａ　生クリーム・・・６０ｇ
    • Ａ　グレインマスタード・・・５０ｇ
    • Ａ　チキンブイヨン（新）・・・１袋
    • Ａ　ゼラチン・・・５ｇ
    • Ａ　長崎五島の塩・・・適量
    • Ｂ　お好みの葉物野菜・・・適量
    • フレンチドレッシング・・・適量

    作り方

    • [1] フライパンに６３６１　エクストラ・バージンオリーブオイルをひき、凍ったままの１１６７　国産きのこミックスを入れ、中強火で触らずに焼く。いい香りがしてきたらかえして　焼き色をつけ、６３２４　味付け塩こしょうをする。１１７９　たまねぎのみじん切り、１１７４　にんにくのみじん切りを加えて炒める。
    • [2] 解凍した後、皮を除き、適当な大きさにカットした４Ｘチキン　もも正肉・むね正肉と、凍ったままの１４８０　ポークウインナー、６４５１　チキンブイヨン（新）、６３２４　味付け塩こしょうをフードプロセッサーで挽く。卵を加え回し、生クリーム、４９２８　ポルチーニ茸のポタージュスープを加えてなめらかになるまで混ぜる。
    • [3] ボウルに［１］と［２］を合わせ、オーブンシートを敷いた型に、空気を抜くように詰めていき、平らにならす。アルミホイルで蓋をし、１６０℃に予熱したオーブンで約３０分湯せん焼きする。
    • [4] 粗熱を取り、冷蔵庫で数時間～一晩冷やし固める。
    • [5] ゼラチン以外のＡの材料を鍋に入れ、火にかける。沸いたら水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、適宜６２３９　長崎五島の塩でととのえる。
    • [6] ［４］の肉汁を捨てて、［５］を流し、冷蔵庫で冷やし固める。
    • [7] ［６］を１～１．５ｃｍ程度にカットして皿に盛り、６０１５　フレンチドレッシングで和えたサラダＢを添える。