• スペアリブのブレゼ　　ほうじ茶のニュアンス

    SL Creationsの投稿  2025/08/27 [08:46]

    「カンナ先生お料理レシピ」（ＳＬＣ倶楽部２０２５年１２月）

    ５～６人分

    使用している食材

    • ４Ｘポーク　スペアリブ・・・４パック
    • 長崎五島の塩・・・適量
    • 米粉・・・適量
    • 米油・・・適量
    • 中華香味野菜ミックス・・・５０ｇ
    • たまねぎのみじん切り・・・５０ｇ
    • 宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶・・・淹れたほうじ茶６００ｍｌ
    • オーガニック超特選丸大豆醤油・・・大さじ１
    • 純粋アカシア蜂蜜・・・６０ｇ
    • 北海道産ポテトのサラダ用ベース・・・２００ｇ（４個）
    • 宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶・・・淹れたほうじ茶　２００ｍｌ
    • バター・・・３０ｇ
    • 生クリーム・・・５０ｇ
    • 長崎五島の塩・・・適量
    • Ａ　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶・・・２ｇ
    • Ａ　卵白・・・１個
    • Ａ　薄力粉・・・３０ｇ
    • Ａ　米油・・・３０ｇ
    • Ａ　長崎五島の塩・・・適量
    • Ｂ　ミルクの泡・・・適量
    • Ｂ　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶・・・適量
    • Ｂ　ローズマリーなどのハーブ・・・適量

    作り方

    • [1] スペアリブのプレゼをつくる。解凍した４Ｘポーク　スペアリブを６２３９　長崎五島の塩　で強めに下味をつけ、米粉をはたき、６４８４　米油をひいた鍋に脂身を中心に側面も焼き、取り出す。鍋の脂を適宜ふき取り、１１７５　中華香味野菜ミックス、１１７９　たまねぎのみじん切りを加えて、香りが立つまで炒める。
    • [2] 肉を戻し、６２３５　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶で淹れたほうじ茶を注ぎ、６１１４　オーガニック超特選丸大豆醤油、６２８６　純粋アカシア蜂蜜を加えて火にかける。沸いたらあくを取り、ふたをして弱火で３０分煮る。そのあとそのまま冷まし、味を染み込ませる。肉を取り出し、煮汁が１／３程度まで少なるまで煮詰める。煮汁を濾して鍋に戻し、肉を戻す。
    • [3] マッシュポテトをつくる。１１８１　北海道産ポテトのサラダ用ベースを解凍し、６２３５　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶で淹れたほうじ茶、バター、生クリーム、６２３９　長崎五島の塩を鍋に入れて火にかけ、なめらかにする。
    • [4] Ａでほうじ茶の香りのチュイルをつくる。６２３５　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶はミルサーでパウダーにし、Ａのすべての材料をボウルに入れ、ホイッパーで擦り混ぜる。シリコン型に擦りきり、１６０℃に予熱したオーブンで１０～１５分焼く。
    • [5] 温めておいた皿に［３］を置いて土台にし、食べる直前に温めた［２］の肉とソースをのせて、Ｂミルクの泡をかける。そのうえに、Ｂの６２３５　宇治碾茶（てんちゃ）茎ほうじ茶の茶葉を振って、［４］とＢのローズマリーを添える。