• マンゴーのヴェリーヌ

    SL Creationsの投稿  2024/09/06 [09:35]

    「カンナ先生おもてなしレシピ」　　（ＳＬＣ倶楽部　２０２４年１２月）

    ３～４人分

    使用している食材

    • Ａ　牛乳・・・２００ｍｌ
    • Ａ　生クリーム・・・１００ｍｌ
    • Ａ　砂糖（グラニュー糖）・・・５０ｇ
    • Ａ　粉ゼラチン・・・７ｇ
    • Ａ　水・・・分量外（ゼラチンに記載された量）
    • Ａ　バニラオイル・・・適宜
    • Ｂ　マンゴー（ダイスカット）新・・・１００ｇ
    • Ｂ　粗製糖・・・１０ｇ
    • Ｂ　ラム酒・・・小さじ１（なしでもよい）
    • Ｂ　粉ゼラチン・・・２ｇ
    • Ｂ　水・・・分量外（ゼラチンに記載された量）
    • Ｃ　マンゴー（ダイスカット）新・・・５０ｇ
    • Ｃ　純粋アカシア蜂蜜・・・適宜
    • Ｃ　ラム酒・・・お好みで
    • マンゴー（ダイスカット）新・・・５０ｇ

    作り方

    • [1] パンナコッタ液（白い部分）（材料Ａ）をつくる。鍋に牛乳、砂糖を入れ火にかけ溶かす。水でふやかした粉ゼラチンを加え溶かし、ボウルに移して生クリームとバニラオイルを加える。お気に入りのグラスにつくったパンナコッタ液の２／３を流し、冷やし固める。残りの１／３は冷蔵庫に入れておく。
    • [2] マンゴーゼリー液（材料Ｂ）をつくる。半解凍した３１３２マンゴー（ダイスカット）新、６０４４粗製糖とラム酒をミキサーにかけてピュレ状にする。ピュレの一部を火にかけ、水でふやかした粉ゼラチンを溶かし、そこに［１］の残りのパンナコッタ液と残りのピュレを混ぜ合わせる。
    • [3] ピュレを［１］の冷やし固めたパンナコッタの上に流し、冷蔵庫で冷やす（ピュレと混ぜ合わせるパンナコッタ液が固まってしまった場合は、ラップをしてレンジで数秒ずつ様子をみながら溶かして使用する）。
    • [4] はちみつマンゴーソース（材料Ｃ）をつくる。半解凍した３１３２マンゴー（ダイスカット）新、６２８６純粋アカシア蜂蜜、お好みでラム酒を加えてミキサーにかけてソース状にする。［２］の上にソースを流し、半解凍してカットした３１３２マンゴー（ダイスカット）新をのせ、お好みでハーブを添える。
    • [5] ※はちみつを使用したレシピは１歳未満のお子様には提供しないでください。