• ４Ｘポークのハーブ塩包み　きのこのクリームマスタードソース

    SL Creationsの投稿  2024/09/06 [09:35]

    「カンナ先生おもてなしレシピ」　　（ＳＬＣ倶楽部　２０２４年１２月）

    ３～４人分

    使用している食材

    • ４Ｘポーク　バラブロック・・・２本
    • 蔵元仕込みの塩麹プラス・・・適宜
    • ハーブソルト・・・適宜
    • エクストラ・バージンオリーブオイル・・・適宜
    • タイム・ローリエ・ローズマリーなど・・・お好みで
    • Ａ　薄力粉・・・２００ｇ
    • Ａ　強力粉・・・５０ｇ
    • Ａ　粗塩・・・１２０ｇ
    • Ａ　卵白・・・３個分
    • Ａ　水・・・３０～６０ｍｌ位
    • Ａ　卵黄・・・少々
    • Ａ　米粉・・・適宜
    • Ｂ　国産きのこミックス・・・１パック
    • Ｂ　エクストラ・バージンオリーブオイル・・・適宜
    • Ｂ　味付け塩こしょう・・・適宜
    • Ｂ　チキンブイヨン・・・３ｇ
    • Ｂ　チンタン・万能調味料・・・１袋
    • Ｂ　グレインマスタード・・・大さじ１強
    • Ｂ　水・・・２００ｍｌ
    • Ｂ　水溶きコーンスターチ・・・適宜
    • Ｂ　生クリーム・・・５０ｍｌ

    作り方

    • [1] 塩生地（材料Ａ）をつくる。ボウルに薄力粉、強力粉と粗塩を入れて中央をくぼませ、卵白と水を入れてひとかたまりにして７～８分こねる。ラップにくるんで冷蔵庫で１時間ほどねかせる。
    • [2] ４Ｘポーク　バラブロックは解凍して室温に戻す。解凍したときに肉の表面につく水分は必ず拭きとる。４８９１蔵元仕込みの塩麹プラスを塗り、６３３５ハーブソルトを軽くふる。６３６１エクストラ・バージンオリーブオイルを熱したフライパンで肉の表面のみ焼き色をつけて冷ましておく。特に脂身はカリッとなるまでしっかり焼く。
    • [3] 適宜打ち粉（米粉）をしながら、麺棒で［１］を１～１．５ｃｍくらいの厚さにのばす。肉を包んだときに内側になる生地の面に卵黄を刷毛で薄く塗り、［２］をのせてお好みでローズマリーなどのハーブを一緒に丁寧に包む。余分な生地はカットし、表面にも卵黄を薄く塗り、２２０度に余熱したオーブンに入れ、２２０度で１５分焼いた後、２００度で１０分焼き、そのままオーブン内で５～１０分なじませる。
    • [4] きのこのクリームマスタードソース（材料Ｂ）をつくる。フライパンに６３６１エクストラ・バージンオリーブオイルを熱し、凍ったままの１１６７国産きのこミックスを強火で焼き付け、軽く６３２４味付け塩こしょうをふる。そこに６３４６チキンブイヨン、４８８１チンタン・万能調味料、１１３３グレインマスタードと水を入れ少し煮詰めた後、水溶きコーンスターチでとろみをつけて、仕上げに生クリームを入れてひと煮立ちさせる。
    • [5] 焼きあがった［３］の塩生地をパン切り包丁で丁寧に切り、蓋をあけるように肉を取り出す（ぜひ、テーブルで披露しましょう）。肉を切り分けて皿に乗せ、［４］を添えれば完成。 ※塩生地は召しあがりいただけません。