• 季節の野菜と和牛のグリエ

    SL Creationsの投稿  2023/08/21 [12:06]

    「カンナ先生おもてなし料理」　　（ＳＬＣ倶楽部２０２３年１２月）

    ２人分

    使用している食材

    • ４Ｘビーフ　ビーフステーキセット（ロースステーキ）・・・約２４０ｇ
    • 長崎五島の塩・・・適宜
    • 味付け塩こしょう・・・適宜
    • オーガニックたけのこ（トップカット）・・・２切
    • れんこん・・・２枚
    • オーガニック洋風野菜ミックス・・・適宜（４～６個程度）
    • 揚げなす・・・４個
    • Ａ　チキンブイヨン・・・１／２袋
    • Ａ　超湯（チャオタン）・・・大さじ１／２
    • Ａ　水・・・２００ｍｌ
    • Ｂ　ローリエ・・・１枚
    • Ｂ　ローズマリー・・・１枝
    • Ｂ　ブラックペッパー（粒）・・・数粒
    • Ｂ　好みでコリアンダー（粒）・・・数粒

    作り方

    • [1] ４Ｘビーフ　ビーフステーキセット（ロースステーキ）は冷蔵庫解凍をしておく。焼く３０分前には冷蔵庫から出しておき、両面に６２３９長崎五島の塩をふる。１００２オーガニック洋風野菜ミックスはサッと湯通ししてざるにあげる。
    • [2] １１６６揚げなすは電子レンジ（６００Ｗ）で約１分加熱する。１０６４オーガニックたけのこ（トップカット）と１０４３れんこんは自然解凍してグリルパンで焼き、６３２４味付け塩こしょうで適宜味付けをし、焼き色をつける。
    • [3] スープをつくる。鍋にＡ　６３４６チキンブイヨン、６０１２超湯（チャオタン）、分量の水を加えて火にかけ、煮立ったら、Ｂローリエ、ローズマリー、ブラックペッパーを加え、２分ほど弱火で煮て香りを移す。
    • [4] （サイフォンを使った演出をする場合：Ａを鍋に入れ煮立ったらサイフォンの下のビーカーに入れる。上のビーカーにＢのハーブ類を入れる。アルコールランプで温め、スープが煮立って上に上がったら２分ほど煮て香りを移す。ランプを消し、スープが下に落ちてくるのを待つ）。
    • [5] ステーキ肉を熱したグリルパンに並べ、中火？強火で片面約１～２分ずつ焼き、焼き色をつける両面に格子状に焼き色をつけたら、肉をグリルパンから取り出す。アルミイルに包んで約５分おいて肉汁を落ち着かせたら、カットする。※焼き具合は、厚みによって調整。
    • [6] 温めた器にステーキ、野菜、ハーブを盛り、［２］の熱々のスープを注ぐ。