• スイートポテトのテリーヌ

    SL Creationsの投稿  2023/08/21 [12:05]

    「カンナ先生おもてなし料理」　　（ＳＬＣ倶楽部２０２３年１２月）

    材料：５００ｍｌのテリーヌ型１台分

    使用している食材

    • 芋ようかん・・・１袋（２６０ｇ）
    • さつま芋の甘煮・・・２袋（１８０ｇ）
    • サイコロさつま（ゴマ付）・・・１／２袋（１５０ｇ）
    • 牛乳・・・３０ｍｌ
    • コンパウンドマーガリン・・・３０ｇ
    • 粉ゼラチン・・・８ｇ
    • 粗製糖・・・１５ｇ
    • 長崎五島の塩・・・適量
    • ラム酒・・・３０ｍｌ
    • バニラオイル・・・数滴
    • Ａ　小麦クラッカー・・・２０ｇ
    • Ａ　ミックスナッツ・・・３０ｇ
    • Ａ　米油・・・１０ｍｌ
    • Ａ　長崎五島の塩・・・適量
    • Ａ　シナモンパウダー・・・適量
    • イタリアンアイスクリーム・・・適量
    • セルフィーユ・・・適量

    作り方

    • [1] ５７４２さつま芋の甘煮は、袋に切り目をいれ、電子レンジ（５００Ｗ）で２分加熱する。４７４８サイコロさつまは自然解凍する。３０４６芋ようかんは、電子レンジ（６００Ｗ）で２？３分加熱して柔らかくする。
    • [2] 鍋に牛乳を入れて温め、５６９４コンパウンドマーガリンを加え、溶けたら粉ゼラチンを振り入れて混ぜる。６０４４粗製糖、６２３９長崎五島の塩、ラム酒を加える。
    • [3] ［２］をボウルに移し、３０４６芋ようかん、５７４８さつま芋の甘煮、４７４８サイコロさつまの順に潰しながら加えてよく混ぜる。仕上げにバニラオイルを加える。
    • [4] 型にセロファンを敷き、［３］を型から少し盛り上がる程度に詰める。ラップをかけ、逆さまにし、プレスする。冷蔵庫で数時間～一晩冷やして固める。
    • [5] クランブルを作る。Ａのすべての材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する。
    • [6] ［４］を冷蔵庫から出し、型から外す。よく切れる包丁でカットする。皿に盛り、２１１２イタリアンアイスクリーム、セルフィーユをトッピングし、［５］のクランブルを添える。