• バスク風野菜のトマト煮ポーチドエッグのせ

    SL Creationsの投稿  2022/12/16 [17:32]

    「新・ベーシックごはん」 （２Ｗセレクション２０２３年３月後半号）

    ２人分

    使用している食材

    • 赤どりのたまご・・・２個
    • パプリカミックス・・・１００ｇ
    • にんにくのみじん切り・・・１／２袋（２５ｇ）
    • エクストラ・バージンオリーブオイル・・・大さじ１
    • 長崎五島の塩（新）・・・小さじ１／４　（生ハムの塩分により調整）
    • 粗製糖・・・ひとつまみ
    • オーガニック純米酢・・・大さじ２
    • たまねぎ・・・１／２個
    • 生ハム・・・２枚
    • ホールトマト缶・・・２００ｇ
    • パセリ・・・適量
    • 黒こしょう・・・少々

    作り方

    • [1] たまねぎは薄切りに、生ハムは粗みじん切りにし、パセリは刻む。
    • [2] スキレット（４層スキレット深鍋２７ｃｍ）に６３６１エクストラ・バージンオリーブオイルと１１７４にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたらたまねぎと生ハムを加え、中火で炒め合わせる。
    • [3] ［２］に凍ったままの１１４５パプリカミックスを加えて３分ほど炒める。
    • [4] ［３］に粗く潰したホールトマト缶を加え、６２３９　長崎五島の塩（新）、黒こしょう、６０４４粗製糖を加えて混ぜ、蓋をして弱めの中火で時々混ぜながら汁気がなくなるまで５？７分煮る。
    • [5] 赤どりのたまごは１個ずつボウルなどに割り入れる。その際、水様卵白（水っぽい部分）を取り除くためにザルなどで濾すとよい。小鍋に６００ｍｌ程度の水（卵がかぶる程度が目安、鍋の大きさにより調整）を入れて沸かし、６４１９オーガニック純米酢を入れたら菜箸でぐるぐるとかき回して渦を作り、中央に卵１個をそっと落とす。
    • [6] 卵が鍋の中央に集まったら触らずに弱火で３分加熱する。
    • [7] 卵が固まったら網じゃくしですくい、ボウルに入れた水に取って酢をさっと洗い落とした後、ペーパータオルで水気を拭く。同じ手順でもう一つ作る。
    • [8] ［４］を器に盛り、［７］をのせてパセリをふる。