切り株パン

SL Creationsの投稿 2022/11/28 [08:51]

「レシピ辞典」（本社　調理企画室）

材料：１０個分

＊チョコシートは生地４個に対して全量の１／２（約１２０ｇ）使用します。＊アーモンドスライスは少し砕いた方が、つけやすいです。

使用している食材

パン生地　［解凍する］・・・８個
★強力粉・・・１５ｇ
★コーンスターチ・・・５ｇ
★ココア・・・１０ｇ
グラニュー糖または上白糖・・・３０ｇ
牛乳・・・７０ｇ
チョコレート　［細かく刻む］・・・７０ｇ
卵白　［室温に戻す］・・・１個分
バター　［室温に戻す］・・・１０ｇ
チョコレート　［湯煎で溶かす］・・・適量
アーモンドスライス・・・適量

作り方

[1] パン生地は４個ずつ合わせて、丸め直して、ベンチタイムをとります（約２０分）。
[2] チョコシートを作ります。耐熱ボウルに★をふるい入れ、砂糖と牛乳を加えて、ダマにならないようによく混ぜます。
[3] ラップをせず、レンジ（５００Ｗ）で１分２０秒加熱します。軽く混ぜ、チョコを入れて余熱でチョコを溶かしながら混ぜます。
[4] 続けて卵白を加えて更によく混ぜます。
[5] ラップをせず、レンジ（５００Ｗ）で２分１０秒加熱します。
[6] ゴムベラで練るようにしっかり混ぜ、バターを加えて更に良く練ります。
[7] 一塊になったら、半量ずつラップの上にのせ、１３ｃｍ×１３ｃｍの正方形に均等に押し広げます。
[8] 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。（冷凍保存も可能です。）
[9] ［１］を２０ｃｍ×２０ｃｍに伸ばします。チョコシートを中心にのせ、生地の四つ角を中心に折って、綴じ目をしっかりつけます。
[10] 麺棒で１５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばし、三つ折りにします。
[11] 麺棒で１２ｃｍ×２４ｃｍに伸ばし、三つ折りにします。
[12] 麺棒で１３ｃｍ×２０ｃｍに伸ばして、短い辺を手前にして置き、手前からきつく巻いていきます。
[13] 綴じ目をつまむようにしてくっつけ、５等分に切ります。（これを同様にもう１本作ります）天板にオーブンシートを敷き、直径約９ｃｍ×高さ約３ｃｍのセルクルをのせて、切った生地をセルクルの中に入れます。
[14] １．５～２倍に発酵します。
[15] オーブンシートを上からのせ、その上にバットなど、重しになるものをのせて、１８０℃のオーブンで約１３分焼きます。
[16] バット、オーブンシートを外し、更に約８分表面に焼き色がつくまで焼きます。
[17] 粗熱がとれたら、側面にチョコをまんべんなくつけ、アーモンドをまとわせ、チョコレートを乾かします。
[18] ＊セルクルがない場合は、牛乳パックで同サイズのリングを作り、アルミホイルを巻いてご使用ください。