ウフ・ア・ラ・ネージュ

SL Creationsの投稿 2022/10/14 [22:15]

「カンナ先生　おもてなし料理　／　デザート」（２Ｗセレクション２０２２年１２月前半号）

（４人分）

使用している食材

[1] アングレーズソースを作る。ボウルに赤どりのたまごの卵黄と６０４４粗製糖を入れてもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
[2] 別のボウルに冷たい牛乳２００ｍｌと葛を合わせてよく混ぜ、溶かす。
[3] ［１］と［２］　、バニラオイル数滴を合わせて鍋に入れ、火にかけて中火でもったりするまで混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
[4] キャラメルソースを作る。鍋に６０４４粗製糖を入れて火にかけ、溶けて色づき、ふつふつとしてきたら少しずつ水を加えて伸ばす。
[5] メレンゲを作る。ボウルに赤どりのたまごの卵白と６０４４粗製糖を入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
[6] 鍋にプレミアムジャージー牛乳と水を１：２の割合で入れて火にかけ、沸騰しない程度に温めたら［５］をスプーンなどで落として茹でる。途中でひっくり返し、少しかたくなるまで３分ほど加熱したら、取り出してキッチンペーパーでやさしく水気を切る。
[7] フライパンにアーモンドスライスを入れ、火にかけて香ばしく炒る。
[8] ［３］にプレミアムジャージー牛乳適量を加え、ゆるめのソースに仕上げて器に敷く。［６］をのせて［４］のソースをかけ、［７］を散らす。