• ウフ・ア・ラ・ネージュ

    SL Creationsの投稿  2022/10/14 [22:15]

    「カンナ先生 おもてなし料理 / デザート」 (2Wセレクション2022年12月前半号)

    (4人分)

    使用している食材

    • メレンゲ (年間契約品)赤どりのたまご・・・卵白 2個分
    • メレンゲ 粗製糖・・・40g
    • メレンゲ (年間契約品)プレミアムジャージー牛乳、水・・・各適量(1:2の割合)
    • アングレーズソース (年間契約品)赤どりのたまご・・・卵黄 2個分
    • アングレーズソース 粗製糖・・・30g
    • アングレーズソース(年間契約品)プレミアムジャージー牛乳・・・200ml +適量
    • ・・・5g
    • バニラオイル・・・適量
    • ラム(またはブランデー)・・・小さじ1(好みで増やしてもよい)
    • キャラメルソース 粗製糖・・・50g
    • キャラメルソース 水・・・25ml
    • アーモンドスライス・・・適量

    作り方

    • [1] アングレーズソースを作る。ボウルに赤どりのたまごの卵黄と6044粗製糖を入れてもったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
    • [2] 別のボウルに冷たい牛乳200mlと葛を合わせてよく混ぜ、溶かす。
    • [3] [1]と[2] 、バニラオイル数滴を合わせて鍋に入れ、火にかけて中火でもったりするまで混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    • [4] キャラメルソースを作る。鍋に6044粗製糖を入れて火にかけ、溶けて色づき、ふつふつとしてきたら少しずつ水を加えて伸ばす。
    • [5] メレンゲを作る。ボウルに赤どりのたまごの卵白と6044粗製糖を入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
    • [6] 鍋にプレミアムジャージー牛乳と水を1:2の割合で入れて火にかけ、沸騰しない程度に温めたら[5]をスプーンなどで落として茹でる。途中でひっくり返し、少しかたくなるまで3分ほど加熱したら、取り出してキッチンペーパーでやさしく水気を切る。
    • [7] フライパンにアーモンドスライスを入れ、火にかけて香ばしく炒る。
    • [8] [3]にプレミアムジャージー牛乳適量を加え、ゆるめのソースに仕上げて器に敷く。[6]をのせて[4]のソースをかけ、[7]を散らす。