• 牛すね肉の赤ワインソース　かぼちゃとさつまいものほんのり甘いピュレを添えて

    SL Creationsの投稿  2022/10/14 [21:57]

    「カンナ先生　おもてなし料理　／　メイン」 （２Ｗセレクション２０２２年１２月前半号）

    （４人分）

    使用している食材

    • ４Ｘビーフ（オプション）　ボイル済み牛スネ肉・・・２袋（６６０ｇ）
    • 味付け塩こしょう・・・適量
    • エクストラ・バージンオリーブオイル・・・適量
    • 薄力粉・・・適量
    • Ａ　オニオンソテー・・・１００ｇ
    • Ａ　デミグラスフレーク・・・１袋（１２０ｇ）
    • Ａ　有機中濃ソース・・・５０ｇ
    • Ａ　トマトケチャップ・・・８０ｇ
    • Ａ　チンタン・万能調味料・・・１包（１５ｇ）
    • Ａ　ボイル済み牛スネ肉を解凍した時に出る汁・・・全量
    • Ａ　水（またはアルコールを飛ばした赤ワイン）・・・４００ｍｌ
    • 赤ワイン・・・３００ｍｌ
    • 純粋アカシア蜂蜜・・・６０ｇ
    • かぼちゃとさつまいものピュレ　かぼちゃの裏ごし・・・１袋（２３０ｇ）
    • かぼちゃとさつまいものピュレ　さつま芋の甘煮・・・１袋（９０ｇ）
    • かぼちゃとさつまいものピュレ　プレミアムジャージー牛乳・・・８０ｇ
    • かぼちゃとさつまいものピュレ　味付け塩こしょう・・・適量
    • かぼちゃとさつまいものピュレ　コンパウンドマーガリン・・・（好みで）２０ｇ程度
    • クレソン、生クリーム、粗挽き黒こしょう、ナツメグ・・・各適宜

    作り方

    • [1] ４Ｘビーフ（オプション）ボイル済み牛スネ肉を解凍する。この時に出た汁はとっておく。肉は水気を拭き取って軽く０６３２４味付け塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。深めのスキレットに６３６１エクストラ・バージンオリーブオイルを熱し、肉を入れて両面を焼いたら取り出す。
    • [2] ［１］のスキレットにＡをすべて入れ、中火でとろみがつくまで加熱する。
    • [3] 別の鍋に赤ワインを沸騰させ、１０分の１程度まで煮詰めたら、火を止めて６２８６純粋アカシア蜂蜜を加えて溶かす。そこに［１］の肉、［２］のソースを加え、蓋をして沸騰したら弱めの中火で１０～１５分煮込む。
    • [4] かぼちゃとさつまいものピュレを作る。解凍した９６１かぼちゃの裏ごしと５７４２さつま芋の甘煮、プレミアムジャージー牛乳を鍋に入れて火にかけ、なめらかになるまで混ぜる。６３２４味付け塩こしょうで味をととのえ、好みで５６９４コンパウンドマーガリンを加えてコクを出す。
    • [5] 器に［３］を盛り、［４］を添える。好みで黒こしょうやナツメグを振り、生クリームをかける。クレソンやブロッコリーなどの緑の野菜を添えてもよい。