岩国寿司風

SL Creationsの投稿 2021/11/22 [08:10]

「郷土の味をおうちで味わう　華やかお寿司」　　（美味安心２０２２年　１号）

材料：４人分　熱量：３７９ｋｃａｌ（１人分）　塩分１．９ｇ（１人分）

ごちそうとしてふるまわれる、見た目にも豪華な寿司。さまざまな具の味わいがあいまって、なんとも奥深いおいしさです。

使用している食材

すしめし・・・２合分
天然むきえび・・・１袋（１５０ｇ）
れんこん・・・５枚（８０ｇ）
きぬさや・・・８枚
寿司酢・・・大さじ１
薄焼きたまご・・・２枚
椎茸の含め煮・・・１／２袋（４～５枚）
桜でんぶ・・・小さじ２
塩・・・適量

作り方

[1] えびは表面の氷を流水で洗い流し、塩水（水５００ｍｌに対して塩小さじ１が目安）で解凍し、水けをきる。れんこんは半解凍し、半分に切ってから厚みを３等分に切る。
[2] 塩少々を加えた熱湯で凍ったままのきぬさやをさっと茹で、取り出す。同じ湯でれんこんを３０秒茹で、取り出す。同じ湯でえびを１分３０秒茹でて水けをきり、厚みを半分にする。ボールにえび、れんこんを入れ、寿司酢を加えてからめ、１０分おく。きぬさやは斜め半分に切る。
[3] 薄焼きたまごは解凍して半分に切り、細切りにする。椎茸は解凍し、薄切りにする。桜でんぶは解凍する。
[4] １５×１５ｃｍの容器にオーブン用シート（またはラップ）を敷き込む。えび、れんこんの各１／３量を並べ入れ、たまごを重ねる。すしめしの１／３量を広げ入れ、ラップをのせて、表面を手でぎゅっと押す。ラップを取り、同様に残りのえびとれんこん、椎茸の各１／２量、すしめしの１／２量を入れ、ラップをのせて押す。同様に残りの具とすしめしを重ねて押し、ラップをのせたまま皿をのせて重しをし、２０分おく。
[5] 容器に皿を逆さにかぶせ、容器をひっくり返してすしを取り出す。シートをはずし、きぬさや、桜でんぶを飾る。