• 魚介のムース　カネロニ仕立て

    SL Creationsの投稿  2021/10/20 [16:26]

    「カンナさんのクリスマスのおうちディナー」　（美味安心２０２１年　１２号）

    材料：４人分　熱量：２０４ｋｃａｌ（１人分）　塩分１．８ｇ（１人分）

    ズッキーニの中には、ふんわりとしたムースとぷりっとしたえびがたっぷり。その食感の違いや、魚介風味のソースとの組み合わせが魅力です。ほんのりとしたカレーの風味で、上品なおいしさに。

    使用している食材

    • ズッキーニ（緑・黄、縦半分に切ったもの）・・・各１／２本（約１／２本（約１００ｇ）
    • 天然むきえび・・・８尾
    • カレーパウダー・・・適宜
    • ★小魚のすり身（瀬戸内海産）・・・１パック（１８０ｇ）
    • ★帆立貝柱（中）・・・３個
    • ★大和芋とろろ・・・１袋（５０ｇ）
    • ★卵白・・・１個分
    • ★カレーパウダー・・・大さじ１／２
    • ★味付け塩こしょう・・・適宜
    • ★生クリーム・・・３０ｍｌ
    • ◎魚介チンタン・万能調味料・・・１袋
    • ◎トマトジュース（食塩不使用）・・・２０ｍｌ
    • ◎生クリーム・・・５０ｍｌ
    • ◎チキンブイヨン・・・１／２袋
    • ◎あれば帆立のエキス※１・・・３０ｍｌ
    • ◆牛乳・・・１００ｍｌ
    • ◆魚介チンタン・万能調味料・・・１／２袋
    • ●フレッシュバジルソース・・・小さじ１
    • ●エクストラ・バージンオリーブオイル・・・小さじ２
    • タイム・・・適宜
    • ピンクペッパー・・・適宜
    • 塩・・・適量
    • 片栗粉・・・小さじ１

    作り方

    • [1] ムース（材料★）を作る。帆立は塩水（水５００ｍｌに対し、塩小さじ１が目安）に浸して解凍し、水けを拭く。すり身、とろろは解凍し、帆立、卵白、カレーパウダー、味付け塩こしょうとともにフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。生クリームを加え、均一になるまでさらに撹拌する。
    • [2] ズッキーニはスライサーで縦に１ｍｍほどの薄切りにする。えびは表面の氷を流水で洗い流し、塩水（水５００ｍｌに対して塩小さじ１が目安）に浸して解凍する。水けを拭いてボールに入れ、カレーパウダー、塩少々をふってまぶす。
    • [3] ラップを広げ、ズッキーニの１／４量を斜めに、色が交互になるように、端を１ｃｍほど重ねて、斜めに並べる（縦１２ｃｍ×横１０ｃｍほどが目安）。全体に［１］のムースの１／４量を平らに広げてのせ、真ん中にえび２尾を横長にのせる。ラップの手前を持ち上げてぐるっと一周巻き、ラップの左右をぎゅっとねじって形を整えてから、両端を下に折り込んでテープで留める。残りも同様にし、蒸気の上がった蒸し器で約５分蒸す。
    • [4] 魚介のクリームソース（材料◎）を作る。小鍋にクリームソースの材料と、水１００ｍｌを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いて回し入れ、とろみがつくまで手早く混ぜる。バジルオイルの材料は混ぜ合わせ、しばらく置く。
    • [5] ［３］をラップごと横半分に切る。ラップをはずして器に盛り、［４］のソースをかける。別の小鍋に魚介ミルクの泡の材料（◆）を入れてひと煮立ちさせ、カプチーノミキサーで撹拌し、泡をすくって添える。バジルオイル（材料●）の上ずみの透明なオイルをすくって点々とかけ、ピンクペッパーを散らし、タイムを添える。