ドレス・ド・オムライス

SL Creationsの投稿 2021/02/05 [16:42]

「春のたまごレシピ」　　　（美味安心２０２１年　３号）

材料：２人分　熱量：７５５ｋｃａｌ（１人分）　塩分４．３ｇ（１人分）

ドレスのドレープのような卵の姿と、とろりとした口当たりが絶妙。リッチなデミグラスソースと合わせて、味も見た目もごちそう級のひと皿に！

使用している食材

赤どりのたまご・・・４個
えびと野菜の彩りピラフ・・・２袋（５００ｇ）
★デミグラスフレーク・・・大さじ２（約２０ｇ）
★トマトケチャップ・・・大さじ１
★生クリーム・・・１／４カップ
★水・・・１／３カップ
味付け塩こしょう・・・適宜
コンパウンドマーガリン・・・小さじ２
片栗粉・・・小さじ２
米油・・・大さじ１／２

作り方

[1] ピラフは凍ったまま耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で約７分加熱する。１／２量ずつ、口径約１２ｃｍの茶碗に入れ、平らにならすようにしてかるく押さえてから、上下を返して器に盛る。
[2] ソースを作る。小鍋に★を入れ、弱めの中火にかける。とろりとするまで混ぜ、煮立ってきたら火を止める。
[3] オムライスは１個ずつ作る。片栗粉、水各小さじ２を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。ボールに卵２個を割り入れ、味付け塩こしょう少々をふる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから１／２量を加え、溶きほぐす。
[4] スキレット（２６ｃｍ）に油大さじ１／２を中火で熱し、コンパウンドマーガリン小さじ１を加えて溶かす。［３］の卵液を流し入れて全体に広げ、縁が固まりはじめたら、菜箸を大きく広げて、卵の向こう側と手前をつまむようにして、箸を中央で合わせる。
[5] 箸を合わせたまま、手首を反時計回りに９０度、フライパンを時計回りに９０度、それぞれ同時にゆっくりと回してから、フライパンだけをもとの位置に戻す。箸を持ちなおし、同じ動作をもう一度繰り返す。卵の中心を菜箸で押さえながら、すべらせるようにしてピラフにのせる。もう１個も同様に作り、オムライスの周囲にソースを等分にかける。