• しっ鶏 塩から揚げ

    SL Creationsの投稿  2021/01/08 [16:29]

    「こだわりの調味料で簡単、おいしい!時短レシピ」      (美味安心2021年 2号) SLチキンの持ち味を生かしたシンプルな塩味と、香味野菜の風味をプラスした2種類をご紹介。

    材料:2人分 熱量:244kcal(1人分) 塩分1.3g(1人分)

    鶏肉は大きめに切り、皮をピンと張って揚げることで、外はパリッと、中はジューシーな、極上の仕上がりに。

    使用している食材

    • 4Xチキン もも正肉・・・2枚(約200g)
    • 蔵元仕込みの塩麹プラス・・・大さじ2
    • 味付け塩こしょう・・・少々
    • ★片栗粉・・・大さじ3
    • ★小麦粉・・・大さじ1と1/2
    • 水菜・・・適宜
    • 米油(揚げ油)・・・適量

    作り方

    • [1] 鶏肉は解凍して水けを拭き、一枚を3等分に切って、両面に味付け塩こしょうをふる。バットに並べ入れ、塩麹を加えてからめ、30分~1時間おく。水菜はざく切りにする。
    • [2] 別のバットに★を入れ、混ぜ合わせる。鶏肉を加え、全体にまぶす。
    • [3] スキレット(27cm・深鍋)に揚げ油を中温(約170℃)に熱する。鶏肉を皮目を上にして両手で持ち、皮の両端を下へ折り込むようにぴんとのばしなら、皮目を下にして油に入れる(こうすると皮が縮まず、カリッと仕上がる)。まず約3分揚げてからバットなどに取り出し、そのまま約3分おく。再び中温の揚げ油に入れ、カラッとするまで返しながら約1分揚げる。油をきって器に盛り、水菜を添える。