• カラフル野菜のピクルス

    SL Creationsの投稿  2021/01/08 [15:53]

    「こだわりの調味料で簡単、おいしい！時短レシピ」　　　　　　（美味安心２０２１年　２号）

    材料：作りやすい分量　熱量：５９ｋｃａｌ（１／４量）　塩分０．２９ｇ（１／４量）

    麹の力で野菜の発酵が促進され、短時間で味がしっかりとしみ込む 技ありレシピ。野菜の甘みやうま味などをぐっと引き出す効果も。

    使用している食材

    • オーガニックカリフラワー・・・１００ｇ
    • れんこん・・・３切れ（約５０ｇ）
    • にんじん・・・１／３本（約４０ｇ）
    • きゅうり・・・１本（約１２０ｇ）
    • 大根・・・３ｃｍ（約８０ｇ）
    • かぶ・・・１個（約７０ｇ）
    • パプリカ（赤）・・・１／４個（約３５ｇ）
    • ★オーガニック純米酢・・・２００ｍｌ
    • ★粗製糖・・・大さじ６
    • ★赤唐辛子・・・１本
    • ★ローリエ・・・２枚
    • ★黒こしょう・・・１５粒
    • ★あればクローブ・・・５本
    • 蔵元仕込みの塩麹プラス・・・大さじ２

    作り方

    • [1] 小鍋に★を入れ、混ぜ合わせる。中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、そのままおいてさます。
    • [2] れんこんは半解凍し、いちょう切りにする。凍ったままのカリフラワーとともに熱湯でさっと茹で、ざるに上げて水けをきる。にんじん、大根は皮をむき、きゅうりとともに小さめの乱切りにする。かぶは皮をむき、縦８等分のくし形に切る。パプリカは斜めに幅８ｍｍに切る。合わせて約１８×１２×高さ６ｃｍの清潔な保存容器に入れる。
    • [3] ★に塩麹を加え、混ぜ合わせる。［２］に注ぎ入れてふたをし、冷蔵庫に入れて、２時間以上おいてからいただく。冷蔵庫で３日ほど保存可能。