チキンのデミグラストマト煮

SL Creationsの投稿 2020/10/15 [17:18]

「ＳＬミートが主役のおもてなしメニュー」（美味安心２０２０年　１２号）

材料：４人分　熱量：６２１ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．６ｇ（１人分）

トマトの酸味に、デミグラスのこくと甘みがあいまったリッチな味わいで、いつものチキンがごちそう級の味わいに。

使用している食材

4Xチキン　もも正肉・・・４枚（約７２０ｇ）
味付け塩こしょう・・・小さじ１
にんにくのみじん切り・・・１／４袋（大さじ１）
玉ねぎ・・・１　個（約２００ｇ）
デミグラスフレーク・・・１／３袋（４０ｇ）
カットトマト缶詰（４００ｇ入り）・・・１缶
エクストラ・バージンオリーブオイル・・・大さじ１
赤ワイン・・・１／４カップ
オーガニックブロッコリー・・・２００ｇ
フェトチーネ・・・１００ｇ
コンパウンドマーガリン・・・小さじ２
長崎五島の塩・・・適宜

作り方

[1] 鶏肉は解凍し、水けを拭く。半分に切り、味付け塩こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。
[2] スキレット（深型・２７ｃｍ）にオリーブオイルを中火で熱し、凍ったままのにんにくを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、５分ほど炒めて、端に寄せる。あいたところに鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで３分ほど焼く。
[3] 裏返して赤ワインを回し入れ、汁けがほとんどなくなるまで煮つめる。カットトマトを缶汁ごと加え、水４００ｍｌを注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にし、途中でアクを取りながら約３０分煮る。
[4] フェトチーネは塩適宜（湯１Ｌに対し、塩小さじ２が目安）を加えた湯で、袋の時間どおりにゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボールに入れてコンパウンドマーガリンを加え、全体にからめる。
[5] ［３］に凍ったままのブロッコリーを加え、さっと混ぜる。デミグラスフレークと、塩小さじ１／４を加え、全体を混ぜながらとろりとするまで３分ほど煮る。器に盛り、フェトチーネを添える。
[6] 【華やかアレンジ】鶏肉２切れは食べやすく切る。フォカッチャ２枚は解凍し、半分に切って、厚みを半分にするように切り込みを入れる。オーブントースターで２分ほど焼き、切り口にグレインマスタードを小さじ１ずつ塗り、鶏肉をはさむ。