• 豚肉とりんごのマリアージュ　マスタードクリームソースで

    SL Creationsの投稿  2020/10/05 [16:04]

    「カンナさんのおうちで楽しむクリスマスディナー」 （美味安心２０２０年　１２号）

    材料：４～６人分　熱量：３３７ｋｃａｌ（１／６量）　塩分０．８９ｇ（１／６量）

    豚肉で巻いた甘酸っぱいりんごが、リッチで香り豊かなソースとマッチ。

    使用している食材

    • 4Xポーク　ももスライス１．５ｍｍ（ハーフサイズ）・・・１０～１２枚（２００ｇ）
    • 4Xポーク　バラスライス２．０ｍｍ・・・１０～１２枚（１８０ｇ）
    • りんご・・・１個
    • 粗製糖・・・２０ｇ
    • オレガノ・・・適宜
    • エクストラ・バージンオリーブオイル・・・小さじ１
    • りんごジュース・・・２００ｍｌ
    • チキンブイヨン・・・２袋
    • ★グレインマスタード・・・大さじ１
    • ★オーガニック純米酢・・・大さじ１
    • ★生クリーム・・・１００　？
    • サラダ用ポテトベース・・・４個
    • ローズマリー・・・適宜
    • バター・・・２０ｇ
    • 長崎五島の塩・・・少々
    • 小麦粉（あれば米粉）・・・適量
    • 粗びき黒こしょう・・・少々

    作り方

    • [1] りんごは皮つきのまま１０～１２等分のくし形に切り、しんを除きます。スキレット（２６ｃｍ）に粗製糖を入れて中火にかけ、色づいてきたら火を止め、バター２０ｇ、りんごを加えてからめます。再び中火にかけ、キャラメル色になるまで５分ほど煮からめます。
    • [2] 豚肉は縦長に広げ、オレガノ、塩少々をふります。まず、もも１枚の手前にりんご１切れをのせて巻き、次にバラ１枚の手前に重ねてのせ、きっちりと巻きます。残りも同様にし、小麦粉を薄くまぶします。
    • [3] スキレット（２６ｃｍ）にオリーブオイルを中火で熱し、［２］を巻き終わりを下にして並べ入れ、全体に焼き色をつけます。油を拭き、りんごジュース、チキンブイヨンを加えてふたをし、中火で５分ほど煮ます。肉を取り出し、半分に切ります。
    • [4] 残った煮汁は１／３量ほどになるまで煮つめて★を加え、混ぜながらひと煮立ちさせます。
    • [5] ポテトは耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で約３分３０秒加熱します。器に盛って、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、［４］を敷いて豚肉を盛り、ローズマリーを添えます。