台湾カステラ（ウーロン茶風味）

SL Creationsの投稿 2020/08/24 [07:59]

「レシピ辞典」（本社　調理企画室）

材料：１８ｃｍ×１８ｃｍスクエア型

ほんのりウーロン茶の風味が美味しい、ふわふわの台湾カステラです。プレーン・抹茶・ココアバージョンのレシピも是非、ご覧ください。

使用している食材

米油［８０℃に湯煎する］・・・５０ｇ
薄力粉［ふるう］・・・７０ｇ
プレミアムジャージー牛乳・・・１２０ｇ
霊芝ウーロン茶・・・２袋
赤どりのたまご［卵黄と卵白を分ける］・・・５個
石垣島のうーじ糖（またはグラニュー糖同量）・・・７０ｇ
クッキングシート［型の高さより少し高くなるように敷く］・・・適量

作り方

[1] 温めた米油に薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせます。
[2] 牛乳とウーロン茶のティーパックを鍋に入れ、弱火で沸騰させないように煮出します。４０℃まで温度を下げて７０ｇ量り、［１］に加えてよく混ぜます。
[3] ［２］に卵黄を３回に分けて加え、混ぜ合わせます。
[4] 別のボウルに卵白を入れ、うーじ糖を３回に分けながら、泡立てます。角がたれる位の硬さまでしっかり泡立てます。
[5] ［３］の生地に［４］を３回に分けて混ぜ合わせます。１回目はホイッパーでしっかり混ぜ、２回目からはヘラに持ち替えてサックリと混ぜます。
[6] クッキングシートを敷いた型に、［５］を一気に流し込みます。型を下に叩きつけ、空気を抜きます。
[7] 天板に５０℃くらいのお湯をはり、型を置きます。（高温のお湯を使用すると生地が割れやすくなります）
[8] 一度、１７０℃に予熱したオーブンを１５０℃に設定し直し、５０分焼きます。
[9] 竹串などを刺し、生地がくっついてこなければ完成です。型を下に叩きつけ、蒸気抜きして型から外し、粗熱をとります。