• えびと帆立ての蒸し寿司

    SL Creationsの投稿  2019/11/14 [08:58]

    「華やかお寿司でおもてなし」（美味安心２０２０年　１号）

    １人分４６８ｋｃａｌ、塩分２．５ｇ

    帆立てがしっとり仕上がるよう、短時間で蒸し上げます。

    使用している食材

    • 帆立貝柱（中）・・・２個（約４０ｇ）
    • こだわり簡単無頭えび・・・３尾
    • 薄焼きたまご・・・２枚
    • 椎茸の含め煮・・・２個
    • ご飯・・・４００ｇ
    • 寿司酢・・・大さじ２
    • 酒・・・大さじ１
    • 長崎五島の塩・・・少々
    • 三つ葉・・・１／３束（約１５ｇ）
    • ゆずの皮のせん切り・・・適宜

    作り方

    • [1] 帆立貝柱、無頭えび、薄焼きたまご、椎茸は解凍する。炊きたてのご飯に寿司酢を加えて切るように混ぜ、粗熱を取る（すしめし）。
    • [2] 小鍋に湯１カップを沸かし、酒、塩を加えてえびを３０秒ほど茹で、殻をむいて厚みを半分に切る。薄焼きたまごは３等分に切って重ね、横にせん切りにする（錦糸卵）。椎茸は薄切りにする。帆立は厚みを３等分に切る。三つ葉は長さ２ｃｍに切る。
    • [3] 中華ミニセイロ２ピースにオーブン用シートを敷き、すしめしを等分に盛る。錦糸卵、えび、帆立、椎茸、三つ葉を等分にのせてふたをし、蒸気が上がった鍋にのせて３分ほど蒸す（途中、セイロの上下を入れ替える）。ゆずの皮のせん切りを散らす。