春キャベツのあっさりロールキャベツ

SL Creationsの投稿 2019/02/27 [19:56]

「浜内千波さんの心と体を育てる食講座」（美味安心２０１９年　４号）

材料：２人分

春キャベツをしっかり味わえる、ヘルシーながらボリューム感満点のロールキャベツです。

使用している食材

春キャベツ（大）・・・４枚（約３５０ｇ）
4Xチキン　むね正肉・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・１／４個（約５０ｇ）
にんじん・・・１／５本（約３０ｇ）
エクストラ・バージンオリーブオイル・・・小さじ１
あればイタリアンパセリの葉・・・適宜
パルミジャーノ・レッジャーノ１００％粉チーズ・・・小さじ２
粗びき黒こしょう・・・適宜
長崎五島の塩・・・少々
こしょう・・・少々
米油・・・適量

作り方

[1] 鶏肉は解凍する。キャベツはしんをそぎ切り、しんはすりおろす。玉ねぎは１ｃｍ四方に切る。にんじんは皮をむき、１ｃｍ角に切る。鶏肉を１ｃｍ角に切り、すりおろしたキャベツのしんをもみ込む。鍋にキャベツの葉を入れて水１／２カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。しんなりとするまで蒸し茹でにし、ざるに取り出して粗熱を取る（キャベツの茹で汁はとっておく）。
[2] 鶏肉に塩小さじ１／２弱、こしょう少々をもみ込み、玉ねぎ、にんじんと混ぜる（たね）。［１］のキャベツの葉２枚を重ねて広げ真ん中よりやや手前に、たねの１／２をこんもりとのせる。キャベツの手前、左右の順に内側に折り込み、手前から空気を抜きながらしっかりと巻く。巻き終わりを楊枝で留める。
[3] スキレット（２６ｃｍのもの）にオリーブオイルを強めの中火で熱し、ロールキャベツをとじ目を上にして並べ入れる。しっかりと焼き色がつくまで焼き、裏返してさっと焼く。鍋に入れて水２カップと［１］の茹で汁を加え、中火にかける。煮立ったら塩小さじ１／３を加えてふたをし、１０分ほど煮る。味をみて塩、こしょうでととのえ、器に盛って、粉チーズと粗びき黒こしょうをふり、あればイタリアンパセリを添える。