帆立てと夏野菜のレモンマリネ
「中沢るみさんのおいしくアンチエイジング！」
（美味安心２０１９年 ８号）
材料：２人分
使用している食材
- 帆立貝柱（中） [ １袋（１２０ｇ） ]
- 揚げなす [ ６～８個（約９０ｇ） ]
- オーガニックオクラ [ ４本（約５０ｇ） ]
- パプリカミックス [ ５０ｇ ]
- トマト [ １／２個（約８０ｇ） ]
- ★エクストラ・バージンオリーブオイル [ 大さじ１と１／２ ]
- ★レモン汁 [ 小さじ２ ]
- ★長崎五島の塩 [ 小さじ１／４ ]
- ★粗びき黒こしょう [ 少々 ]
作り方
- [1] 帆立ては解凍し、厚みを半分に切る。トマトはへたを取って１ｃｍ角に切り、大きめのボウルに入れて★の材料を加えて混ぜる。帆立てを入れ、さっと混ぜる。
- [2] 耐熱のボウルに凍ったままのオクラを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で３０秒加熱して、斜め半分に切る。再び耐熱のボウルに入れて凍ったままのパプリカミックスを加え、ふんわりとラップをかけて電子レンジで１分３０秒加熱し、［１］のボウルに加える。
- [3] 耐熱のボウルに凍ったままの揚げなすを入れ、ラップをかけずに電子レンジで２分３０秒加熱し、［２］のボウルに加える。全体をよくあえ、１０分ほどおいて味をなじませる。