揚げなすと夏野菜のデリ風サラダ
「プロに教わる私のとっておきレシピ」
（美味安心２０１９年 ８号）
材料：４人分
使用している食材
- 揚げなす [ １５０ｇ ]
- 北の大地の栗かぼちゃ [ １２０ｇ ]
- オーガニックオクラ [ ８本 ]
- オーガニック洋風野菜ミックス [ １５０ｇ ]
- 玉ねぎ（小） [ １／４個（約４０ｇ） ]
- プチトマト [ ４個 ]
- 厚切りスライスベーコン [ ２枚 ]
- イタリアンハーブドレッシング [ 大さじ２～３ ]
- 片栗粉 [ 適量 ]
- 長崎五島の塩 [ 小さじ１／４ ]
- こしょう [ 少々 ]
- 米油 [ 適量 ]
作り方
- [1] ベーコンは解凍し、幅１ｃｍに切る。揚げなすは凍ったまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱する。栗かぼちゃは凍ったまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで３０秒加熱し、１．５ｃｍ角に切る。オクラ、洋風野菜ミックスは合わせて凍ったまま耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで１分３０秒加熱し、オクラは斜め半分に切る。
- [2] 玉ねぎは縦に薄切りにして水に５分ほどさらし、しっかりと水けをきる。プチトマトはへたを取って４等分に切る。かぼちゃに片栗粉を薄くまぶす。スキレット（２６ｃｍのもの）に油を高さ２ｃｍくらいまで入れて中温（約１７０℃）に熱し、かぼちゃを入れて、ときどき返しながら２分ほど揚げ焼きにして油をきる。スキレットの油を捨てて中火で熱し、ベーコンを並べ入れて、かるく焼き色がつくまで炒める。
- [3] すべての野菜とベーコンをボールに入れ、塩、こしょう少々を加えてかるく混ぜる。イタリアンハーブドレッシングを加えて全体をあえる。すぐに食べてもよいが、半日ほど置くと、味がなじんでよりおいしくいただける。