豆たっぷりチキンサラダ
「中沢るみさんのおいしくアンチエイジング！」
（美味安心２０１９年 ６号）
材料：２人分
使用している食材
- 4Xチキン むね正肉 [ １枚（約１１２ｇ） ]
- ビーンズミックス [ １００ｇ ]
- プチトマト [ ５個 ]
- くるみ（ロースト・食塩不使用） [ １０ｇ ]
- ベビーリーフなど葉野菜 [ １パック（約４０ｇ） ]
- オメガ３ミックスオイル [ 大さじ１と１／２ ]
- レモンの絞り汁 [ 小さじ１ ]
- 長崎五島の塩 [ 適量 ]
- こしょう [ 少々 ]
作り方
- [1] 鶏肉は解凍して室温にもどし、皮を取り除いて、塩小さじ１／３、こしょう少々をすり込んで１０分ほど置く。プチトマトはへたを取って横半分に切る。くるみは粗く刻む。
- [2] 小鍋に湯３カップを沸かし、鶏肉を水けを拭いて入れ、弱火にして３分ほど茹で、火を止める。ふたをして１０分ほど置き、取り出して粗熱をとる。残った湯を中火で煮立て、浮いてきたアクを取り除く。凍ったままのビーンズミックスを加えて１分ほど茹で、水けをきる。
- [3] ボウルにベビーリーフを入れ、［２］の鶏肉を食べやすく裂いて加える。ビーンズミックス、プチトマトも入れ、オメガ３ミックスオイルを加えて全体にからめる。塩ふたつまみ、こしょう少々、レモン汁を加えてさっとあえ、器に盛って、くるみを散らす。