さばと秋野菜のカレー風味揚げびたし
「食のプロがおすすめ！私のお気に入り」
（美味安心２０１８年 １０号）
材料：４人分
使用している食材
- さばの切身（骨なし） [ ４切れ ]
- さつまいも（小） [ １本（約２００ｇ） ]
- 北の大地の栗かぼちゃ [ １／８個（約１７０ｇ） ]
- れんこん [ ８枚（１５０ｇ） ]
- オーガニックブルーレイクいんげん [ １６本（約５０ｇ） ]
- ★四季のだしの素 [ ５０ｍｌ ]
- ★水 [ １カップ ]
- ◎カレーパウダー [ 大さじ１ ]
- ◎小麦粉 [ 大さじ３ ]
- 米油 [ 適量 ]
作り方
- [1] さばは解凍し、長さを半分に切る。さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ６ｃｍに切ってから、縦に２ｃｍ角の棒状に切る。水に５分ほどさらして、水けを拭く。かぼちゃはわたと種を取り、横半分に切ってから、縦に幅８ｍｍに切る。バットに★の材料を混ぜる。
- [2] ポリ袋に◎の材料を混ぜる。さつまいもを入れ、袋に空気を入れるように口をねじって閉じ、袋をふって全体に粉をまぶす。スキレット（２６ｃｍのもの）に油を高さ３ｃｍほど入れて低めの中温（１６０℃）に熱し、さつまいもの粉をはたいて油に入れる。ときどき返しながら、色づくまで４～５分揚げて油を切り、［１］のバットに漬ける。
- [3] 同様にして、かぼちゃに粉をまぶして４～５分揚げ、バットに漬ける。続けてれんこんを凍ったまま粉をまぶして７～８分揚げ、バットに漬ける。いんげんを凍ったまま粉をまぶして３分ほど揚げ、バットに漬ける。最後に油の温度を中温（１７０℃）に上げ、さばに粉をまぶして５～６分揚げ、バットに漬ける。