メカジキと野菜のラタトゥイユ風
「冷やしておいしい、夏おかず」
（美味安心２０１８年 ８号）
材料：２人分 熱量：２５４ｋｃａｌ（１人分） 塩分２．２ｇ（１人分）
カレーパウダーを加えると、冷たくしても味がぼやけません。
使用している食材
- メカジキ切身［解凍する］ [ ２切れ（１３０ｇ） ]
- 揚げなす [ １２０ｇ ]
- オーガニック洋風野菜ミックス [ １２０ｇ ]
- トマト（小） [ ２個（約２５０ｇ） ]
- にんにくのみじん切り [ 小さじ２ ]
- たまねぎのみじん切り [ ２袋（１００ｇ） ]
- カレーパウダー [ 大さじ１／２ ]
- エクストラ・バージンオリーブオイル [ 大さじ１ ]
- 長崎五島の塩 [ 小さじ１／４＋小さじ１／２ ]
- こしょう [ 少々 ]
- 小麦粉 [ 適量 ]
作り方
- [1] メカジキは解凍する。トマトはへたを取って２ｃｍ角に切る。メカジキの水けを拭き、横に幅１．５ｃｍに切って塩小さじ１／４、こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
- [2] スキレット（２６ｃｍのもの）にオリーブオイル大さじ１／２を中火で熱し、メカジキを入れて、全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- [3] 同じスキレットにオリーブオイル大さじ１／２と、凍ったままのにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら凍ったままのたまねぎを加え、しんなりとするまで炒める。カレーパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、トマトを加えてさっと炒め合わせる。塩小さじ１／２、水１／２カップを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火にし、５分ほど煮る。
- [4] ふたを取って、凍ったままの揚げなす、洋風野菜ミックスを加え、メカジキを戻し入れて、ときどき混ぜながら２分ほど煮る。