使用している食材クッキングシート[型の高さより少し高くなるように敷く] | ・・・ | 適量 |
|
作り方- [1] 温めた米油に薄力粉をふるい入れ、粉っぽさ
がなくなるように混ぜ合わせます。
- [2] 牛乳とウーロン茶のティーパックを鍋に入れ、弱火で沸騰させないように煮出します。40℃まで温度を下げて70g量り、[1]に加えてよく混ぜます。
- [3] [2]に卵黄を3回に分けて加え、混ぜ合わせ
ます。
- [4] 別のボウルに卵白を入れ、うーじ糖を3回に分けながら、泡立てます。角がたれる位の硬さまでしっかり泡立てます。
- [5] [3]の生地に[4]を3回に分けて混ぜ合わせます。
1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2回目から
はヘラに持ち替えてサックリと混ぜます。
- [6] クッキングシートを敷いた型に、[5]を一気に
流し込みます。型を下に叩きつけ、空気を
抜きます。
- [7] 天板に50℃くらいのお湯をはり、型を置き
ます。(高温のお湯を使用すると生地が割れ
やすくなります)
- [8] 一度、170℃に予熱したオーブンを150℃に
設定し直し、50分焼きます。
- [9] 竹串などを刺し、生地がくっついてこなければ
完成です。型を下に叩きつけ、蒸気抜きして
型から外し、粗熱をとります。
|