鶏のジューシーから揚げ

SL Creationsの投稿 2020/04/23 [08:07] [ 印刷フォーム ]

[ カテゴリー：浜内千波先生連載レシピ ]

「浜内千波さんの次の世代につなげたいおいしいの理由。」　（美味安心２０２０年　６号）

材料：２人分　熱量：５５３ｋｃａｌ（１人分）　塩分２．７ｇ（１人分）

下味に酢を少し加えると、酸の効果で肉が柔らかに！

使用している食材

[1] 鶏肉は解凍して水けを拭き、ボールに入れる。★と、ねぎの青い部分を一口大程度にちぎって加え、よくもみ込んで２０分以上おく（冷蔵庫で翌日まで置いてもＯＫ）。ねぎを取り出し、片栗粉大さじ６を加えて全体にしっかりとまぶしつける。
[2] 揚げ油を１６５～１７０℃（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと出る程度）に熱し、鶏肉を１切れずつ全量入れる。２～３分揚げたら裏返し、２分ほど揚げて取り出す。１分ほどおいて再び油に入れ、　同様に揚げて取り出す。１分ほどおいて油に戻し入れ、同様に揚げて取り出し、２～３分置く。
[3] 最後に火を強めて油の温度を１８０℃（から揚げを入れると、シュワシュワと勢いよく泡立つ程度）に上げ、　から揚げを入れて１～２分揚げて油をきる。パセリ、ラディッシュとともに器に盛る。