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  • 台湾カステラ（抹茶）
    台湾カステラ（抹茶）

    SL Creationsの投稿  2020/03/02 [08:43]    [ 印刷フォーム ]

    [ カテゴリー：レシピ辞典 ]

    「レシピ辞典」（本社　調理企画室）

    材料：１８ｃｍ×１８ｃｍスクエア型　１台分

    プレーンに続く、台湾カステラ第２弾！ ＳＷＥＥＴ抹茶で色鮮やかな、シュワシュワフワフワの食感のカステラです。

    使用している食材

    • 米油［８０℃に湯煎する］・・・５０ｇ
    • 薄力粉［ふるう］・・・７０ｇ
    • プレミアムジャージー牛乳［４０℃に湯煎する］・・・７０ｇ
    • 赤どりのたまご［卵黄と卵白を分ける］・・・５個
    • ＳＷＥＥＴ抹茶・・・大さじ４
    • グラニュー糖・・・７０ｇ
    • クッキングシート［型の高さより少し高くなるように敷く］・・・適量

    作り方

    • [1] 温めた米油に薄力粉とＳＷＥＥＴ抹茶をふるい入れ、粉っぽさがなくなるように混ぜ合わせます。
    • [2] ［１］に温めた牛乳を加えてよく混ぜます。
    • [3] ［２］に卵黄を３回に分けて加え、混ぜ合わせ ます。
    • [4] 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けながら、泡立てます。角がたれる位の硬さまでしっかり泡立てます。
    • [5] ［３］の生地に［４］を３回に分けて混ぜ合わせます。 １回目はホイッパーでしっかり混ぜ、２回目から はヘラに持ち替えてサックリと混ぜます。
    • [6] クッキングシートを敷いた型に、［５］を一気に 流し込みます。型を下に叩きつけ、空気を 抜きます。
    • [7] 天板に５０℃くらいのお湯をはり、型を置き ます。（高温のお湯を使用すると生地が割れ やすくなります）
    • [8] 一度、１７０℃に予熱したオーブンを１５０℃に 設定し直し、５０分焼きます。
    • [9] 竹串などを刺し、生地がくっついてこなければ 完成です。型を下に叩きつけ、蒸気抜きして 型から外し、粗熱をとります。