参鶏湯風おかずスープ
SL Creationsの投稿 2019/11/13 [16:38]
「プロに教わる私のとっておきレシピ」(美味安心2020年 1号)
2人分
使用している食材
4Xチキン 手羽中
・・・
220g
大根
・・・
5cm(約200g)
ごぼう
・・・
1/2本(約80g)
ねぎ
・・・
1/2本
にんにく[薄くスライス]
・・・
1かけ分
しょうが(皮つき)[薄切り]
・・・
1かけ分
白米
・・・
大さじ3
★水
・・・
3と1/2カップ
★蔵元仕込みの塩麹プラス
・・・
大さじ4
★酒
・・・
大さじ2
★長崎五島の塩
・・・
小さじ1/3
あればクコの実
・・・
適宜
作り方
[1] 塩麹プラスは解凍する。手羽中は解凍し、骨の間で縦半分に切る。ごぼうは洗って泥を落とし、長さ5cmに切ってからめん棒などでたたき、ひびの部分から手で割る。大根は皮をむき、縦に1cm角の棒状に切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
[2] 口径18cmくらいの鍋に手羽中、ごぼう、大根、ねぎ、にんにく、しょうが、米を入れ、★の材料を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせて弱火にし、25分ほど煮る。器に盛り、あればクコの実を散らす。